我带古人穿回现代 第40章

　　到了车上，小跟班·谢若清才问李静雪：“母亲，你对哪个商铺最满意啊？”

　　李静雪：“其实剧本杀店隔壁那个最好，因为我们的目标客户群体有部分是重合的，开业前期能获得他们的一些客户。而且我们的经营范围不同，不构成直接竞争关系，这就有机会达成良好的合作关系，互帮互助，联动引流。”

　　谢若清没想到会是这个，因为她在拎包过程中，是真的没感觉到她表现出什么倾向。与之相反，她还挑了一堆刺，比如说不好停车、道路容易拥堵等等这类的问题，让那中介说优点都说得底气不足。

　　好吧，她也知道在商务谈判中，谁越想促成交易，谁就要主动让利的道理，只能佩服起母亲高超的表情管理能力。

　　她们的专车开到了G市的另一个大商场，李静雪带着她直接上了五楼。这是一家以川菜为主打，国风为宣传卖点的连锁品牌餐厅，门口处还张贴着穿汉服入店用餐可享受9折优惠的活动。

　　落座后，谢若清小声地和李静雪说：“走在我们后面那两个，穿的好像不是汉服。”

　　李静雪笑：“自信点，把【好像】去掉。无所谓了，一个营销噱头而已，你看这店内的装饰，哪样不是为了拍照好看？甚至这座椅也追求样式，忽略了顾客体验。”

　　被母亲这么一说，谢若清才后知后觉地发现，这坐着好像是不太舒服啊。

　　“真是的。”她忍不住抱怨道，“想要追求古韵，我们那时也有坐着舒适的椅子。当时是奢侈品，但对现在的生产力来说，完全不算贵的。”

　　李静雪：“成本是一方面，其实也不能让你坐得太舒服了。不然你吃饱喝足在这多休息一会，餐厅怎么提高翻台率？”

　　“你听听这放的背景音乐，都是慷慨激昂的快节奏古风歌曲，这也是在无形之中加快你用餐节奏的小心思。”

　　谢若清：……

　　原来餐饮业的门道，竟然这么多的么！

　　作者有话说：

　　[1]出自电影《垫底辣妹》台词中文翻译版

第36章 经验

　　谢若清吃完了这顿午餐。她刚放下筷子, 习惯性想往后靠，然后反应过来这家国风餐厅的椅子，是古装剧里客栈的那种横木椅，不仅坐着不舒服, 还没有靠背。

　　……确实吃完就挺想走的, 不愿意在这多待。李静雪还说, 如果她是餐厅老板，肯定找按摩椅品牌合作，在对面摆几个扫码服务型按摩椅作为收费项目, 让顾客产生去那里坐一坐，赶紧离开餐厅的欲望。

　　谢若清是真心服了, 母亲不仅炒股有一手, 连搞实业都这么擅长！

　　论电子产品的使用，李静雪之前是重度患者，她的手机和平板总有一样要长在她的手上。谢若清为自己从前还觉得母亲喜欢上网冲浪而愧疚，她分明是时时刻刻都在收集新时代的信息, 并加以运用。

　　李静雪问：“这些菜的口味怎么样？”

　　“很有粤省特色的川菜。”谢若清如实回答, “我去过川渝那边旅游，和这里吃的完全是两个东西, 辣度被调整过了。连锁店的出品求稳居多，所以我合理怀疑他们用了预制菜，感觉食材不算新鲜。但他们的菜偏咸，调味特别重, 掩盖了食材的味道，所以普通客人大多数吃不出来。”

　　要是以前, 她也是普通客人中的一个, 但她在古代当了十多年的世家千金, 舌头早就被养刁了。

　　“你说的没错。”李静雪点头，“但还有一个重要的原因，开在商场的餐厅，消防规定会非常严格，也就意味着很多烹饪手法都会受到限制。”

　　谢若清：！

　　原来如此，她就说怎么商场里永远不缺各种日料店、火锅店、烤肉店……原来这些都用不到明火啊！

　　“这也看具体地点，每个商场的管理不一样。”李静雪也没盖棺认定，不过她接着说：“但这家不好吃是真的，有相当严重的氛围溢价，同样的出品在街边大排档打五折就能吃到。”

　　“我在各个软件搜了一下，基本是走的多平台网红发文加当地美食公众号引流的营销套路，他们还建立了自己的私域流量粉丝群，有完整的会员积分体系，来提高顾客黏度。就是在菜品上，他们追求的大概是不难吃即可吧。”

　　李静雪问她：“我吃过的餐厅比较少，是这家的问题，还是走网红路线的餐厅都差不多这样？”

　　谢若清莫名有点汗颜：“额……都差不多。反正网红餐厅的口味吧，真的一般，我对G市印象比较深，觉得真正能称得上好吃美味的，基本都是老字号餐馆，很少很少有连锁的，除非是人均往四位数走的那种高级餐厅。到了那个层次，换了不同主厨，就是各有各的好吃，但是也可能会翻车啦。”

　　这就涉及到连锁店的品牌口味问题了，开一家餐馆追求的是美味到极致，但是开连锁，更在乎品控稳定，在何时何地吃到的都是同一个味道。

　　其实对于中餐来说，做菜很大程度上是“随心”的，从菜谱上的“少许”、“适量”中就能看出这一点。即使是同一个厨师，用同样的食材，可能前后五分钟炒出的菜味道都不一样，每个步骤的细微不同瞒不过老饕挑剔的舌头。

　　所以要追求稳定，就得尽量运用标准化工艺，减少不可控的人为因素参与，因此难以避免地在味道上要有所让步——虽然谢若清觉得他们让得确实多了些。

　　她问道：“母亲，您想开的餐厅以后会往连锁方向发展吗？”

　　谢若清相信，母亲不可能没想过这个问题。

　　李静雪沉思数息，才回答：“开餐厅这事我和你祖母也商量过，我是想要以古代菜品为卖点，让顾客真正沉浸式体验古人的饮食是怎样的。你祖母记性好，光是这珍馐的做法就能说出几十道，基础的饮食也不难复刻。”

　　“得看能招到怎样的厨师吧。若是有真本事的厨师愿意坐镇，那就往口味上持续钻研，专注发展一家店；若是没有合适的，那就宣传造势，打出名头再争取融资，快速开分店扩大规模。”

　　“要说赚钱，肯定是开连锁更赚钱。”李静雪给自己和谢若清倒了杯茶，“但我还是希望能招到好厨师。婆母没别的爱好，就在乎这一口吃的，若是现代已鲜为人知的古菜能重新被人们欣赏品鉴，她会很高兴的。”

　　“至于赚钱的事么，再去其他行业赚也是一样的。要是能为弘扬传统文化做一点贡献，也算是没白来这一遭。”

　　谢若清肃然起敬，瞧瞧母亲这格局，这气魄！

　　她端起杯子喝了口茶，很佩服商家竟然能找到这么难喝的茶包。不过这次她已经懂了，要是茶不难喝，顾客怎么会为店里的溢价软饮买单啊！

　　出来吃个饭，都处处是套路：）

　　**

　　虽然她们今天的行程都是和吃有关的市场调研，但吃完一顿午餐后，母女俩已经很饱了。想要再去尝尝那些国风点心下午茶，至少也得一两个小时后再说。

　　于是，李静雪带着谢若清来到了点评上排名最高的汉服体验馆。这里不仅有汉服可以试穿，还包盘发、上妆、拍照修图等服务，从成片质量来说，也许算普通影楼的升级版？

　　谢若清小时候是没那种条件去影楼拍照的，但她看过同学的艺术照。嗯，那个时候流行的是清朝旗装，头顶上还要戴着那种还珠同款的大拉翅，或者香妃风的流苏头饰。

　　李静雪想打造真正的沉浸式国风体验，汉服这块也是可以花心思的点。按照她的构想，可以在餐厅外腾出一块区域，让顾客穿着汉服来玩最近很火的围炉煮茶，这不比秋千加人造樱花树更有代入感啊。

　　还有服务员的身上，也可以将款式简单、方便活动的汉服作为工作服，增强顾客的“穿越感”。所以她得带着谢若清来看看，时下年轻人更偏爱什么样的汉服款式，其他店铺的服务能提供到什么程度。

　　李静雪翻遍了体验馆提供的图册，再听一听旁边消费者的评价，到网上查一查大众印象和买家秀，最后再由引导人员给她介绍一遍本店的消费内容，听她推销时偏向哪部分内容，就大致心中有数了。

　　因为要保证储蓄、股市投资、家庭日常及计划开销的部分，所以她的前期创业资金比较有限。招聘大厨、尝试复刻菜品都是一笔不小的支出，独立创办汉服品牌是李静雪早就想过的生意，但不是现在。这个投入有点大，她的资金链目前还承担不起双线并行。

　　而且，等到蕙清能够真正走上服装设计师道路，至少还要好几年，慢慢来吧。

　　谢若清已经在某团上买了套餐，愉快地进去选款式了。虽然说汉服她都快穿腻了，但这里可以拍照耶！

　　她以前有那么那么多好看的衣服，好几件的制作手法到今日早已失传，说是绝代珍宝都不为过，可惜一件都没带过来，想想就让人觉得痛心疾首。只能在这里选一些平替中的平替，才能稍微慰藉一下她的心灵了。

　　门店工作人员仍旧在热情地给李静雪介绍，希望能得到这位看起来就很有钱（？）的大顾客。

　　李·浑身散发大佬气息·静雪微笑：“能见见你们店长吗，我想和ta谈笔生意。”

　　工作人员：？

　　这还真是，【大生意】上门来了啊……

　　等谢若清从换装间出来，坐在化妆台前准备盘发和上妆时，就看到不远处的贵宾服务区，她那精明能干的好母亲正在与店长聊得火热。聊到结束时，两人还握了握手，店长的神色看起来非常激动和高兴的样子，不知道的还以为买彩票中了大奖。

　　李静雪走到这边来，谢若清问她：“母亲，您刚才都和店长聊什么了？”

　　“没什么，就一些合作上的展望。”李静雪刚坐下，就有工作人员殷勤地给她端上一杯热奶茶，那态度简直热情到不行。

　　旁边的谢若清看着自己面前的柠檬水，顿时有点疑惑，到底谁才是消费者啊……

　　她这个真正的顾客，都没有这么好的待遇QAQ

　　李静雪笑道：“我给他勾勒了事业上的蓝图，分析项目前景和未来利润空间。”

　　谢若清懂了，这是启动了传说中的大画饼术。

　　……等等，连餐厅的影子都没见着，母亲到底是怎么忽悠——啊不，说服别人和她合作的啊！

　　语言的艺术，真是一门高深的学问。

　　**

　　外出的母女二人在各种享受生活——做各种市场调研，在家里的小孩老人们也到了固定的休息时间。

　　这也是谢若清之前提议的，总不能让祖母一直看电视看平板，兄弟姐妹们一直坐在书桌前学习吧，这对他们的身体和视力都没有好处。

　　于是家里就多了这项规定，他们下午必须下楼散步，随便去哪里都好，总之要在外面走动够半个小时才能回家。

　　到点了，王玉芝先在书房门口敲了敲，再推开房门。

　　“孩子们，该到休息时间了，你们都歇着吧。先别学了，一起下去走走。”

　　昏昏欲睡的谢嘉宁瞬间清醒，第一个爆发欢呼，迫不及待地将平板内的课程按下暂停。其他人则是加快了手中的动作，争取把正在写的内容记录完，再陆续将平板锁定。

　　往常最积极去散步的谢蕙清，却是在书桌前犹豫不决。她从前不把学习当回事时，每天得过且过觉得也就那样吧，但是现在认真学习了，才知道自己被落下得有多远。

　　就算二姐姐开导她，美术生的文化线会相对较低一些，但那也是高中考大学的事，她现在都不一定能跟上初中的进度，中考这个门槛都未必过得去！

　　她心里着急，一方面是真的很想跟上，一方面也是为之前虚度的光阴而难受，巨大的罪恶感都快要将她吞噬，她看着一大堆完全看不懂的目录就觉得天都快塌了。

　　谢芷清拍拍她的肩膀：“下去走走吧。若清说得对，学习还是要劳逸结合，闷坐着会让脑袋变得越来越迟钝，切换做不同的事情才能让大脑得到放松。”

　　谢嘉衡跟着说：“注重效率，磨刀不误砍柴工。”

　　好吧，这两位卷王都开口了，谢蕙清确实觉得脑袋有点晕，也就忧心忡忡地锁定平板，跟着他们离开书房。

　　2号房是旋转楼梯，谢若清将楼梯下面的空间巧妙利用，专门给谢嘉平腾出一块属于他的区域——全家人中，只有他的身高不用弯腰就能进去。这里摆放着各种积木和拼图玩具，嘉平还弄了条门帘，打造自己的隐秘小天地。

　　他们下楼时，就看到门帘是合上的，大家只能听到从里面传来的键盘敲击声。在楼梯上还贴了张打印体的【告示】，上面的内容是：

　　【论文写作中，确需联系请发绿信，杂事勿扰。】

　　众人：……

　　也许天才在搞科研时，都不喜欢让别人打扰吧，再加上嘉平还有那种症状，他们能理解，能理解。

　　其实嘉平在楼上书房也是有一张专用学习桌的，但他更喜欢楼梯间里这种隐秘的环境，说是这样更容易产生灵感。

　　那还能怎么办？当然是惯着他啊，谢若清尊重他的选择和偏好，还给他买了特别贵的护眼台灯，只要他在里面别伤着视力就行。

　　不约而同地，大家路过时的脚步都放得轻了些，就怕影响到家里这位小天才。若清可是说过了，嘉平正在进行一项十分了不起的研究，有机会被写进数学史的那种。

　　他们不懂科研，但知道灵感对人的重要性，这要是谁不小心影响到了嘉平的思路，那岂不是成了千古罪人？

　　等他们换好鞋子，小心翼翼地合上房门，大家这才不约而同地长舒一口气。

　　谢嘉宁擦了一把额头上的虚汗：“嘉平的论文要什么时候才能写完？我刚才真的每一步都走得好艰难，多发出一点点声响，就觉得自己好像做了十恶不赦的事。”

　　其他人没附和他，但也是在心里认同地点点头。从那块区域穿过时，心理压力真的太大了！

　　谢嘉衡：“应该……快了吧。今天吃早餐时，还听到嘉平问若清一些投稿相关的事情。”

　　谢芷清问：“如果到了讨论哪个期刊的专业领域更贴合论文主题的环节，那应该就是快了。”

　　“……额。”谢嘉衡顿了顿，还是说了出来：“其实是讨论哪个期刊过稿快，且给的钱多。”

　　而且嘉平查完资料后，还真情实感地嫌少来着！说写完就不写了，看看能不能做点其他研究，搞搞专利之类的。

　　众人：？

　　众人：……

　　#此刻，感受到了世界的参差