香江大厨 第126章

　　“按照需求买，未来几年，内地会跟英国政府商谈港城回归的事，这几年不确定，地价上不去，还有时间可以等等。”岳宁跟他们说。

　　港城房价也是几起几落，接下去几年港城的房价一直会低迷，要等靴子落地，八五年以后才会有一波升势。

　　“那我暂时不动了，先住着。”

　　“那我也暂时不买？”阿忠说。

　　“不买，不容易找女朋友。”阿明跟他说。

　　阿忠有些骄傲：“知道我在宝华楼当厨子，还是宁宁身边的厨子，想要找我的人，不少呢！”

　　岳宁敲了一下他的脑袋：“别得意，好好干活。”

第142章 日本客人

　　傍晚，蔡致远和他的助手带着三个日本人一个翻译来到宁宴。

　　穿着深灰色套装的迎宾小姐将他们带了进去，自有包厢专属服务生带他们进包厢。

　　这间包房很有设计感，进门的地方设置了琉璃玄关，走过玄关，落地玻璃窗的窗帘拉开着，此刻天将暗未暗，天空带着些许蓝调，浅水湾的住宅已经亮起了灯，海面在灯光的映照下波光粼粼。

　　包厢分成了用餐区和休息区，服务生带着他们去用餐区。

　　每个餐位前放了白底蓝色缠枝莲纹的长条瓷盘，里面四个前菜，分别是一小撮的萝卜开会上顶了一片鲜鲍鱼，一个红白相间的山楂卷淋上了糖桂花酱，莴笋脆片打底上面是一小片烧鸭，一片潮汕鹅肝。

　　骨碟餐盘上摆放着一份菜单。

　　蔡致远请了客人落座之后，日本客人打开了菜单，里面字迹龙飞凤舞。

　　一位日本客人问：“这份菜单出自哪位书画大家之手？”

　　蔡致远表情正经：“岳大师之手，岳大师书画厨三绝。”

　　中日书画相通，客人们认真看过菜单，一个客人念着菜单，前菜四碟已经在桌上，客人问蔡致远，第二道“鱼脍”是什么？

　　这下把蔡致远给问愣了，他只能问侍应生，侍应生边给他们上酒边说：“就是鱼生，苏东坡的《将至湖州戏莘老》里说‘吴儿脍缕薄欲飞’就是说湖州的厨子把鱼生切得薄如蝉翼。”

　　翻译把这话跟日本客人说完，日本客人一脸恍然：“就是刺身。”

　　“我们港人称为鱼生。”

　　酒已经上了，蔡致远敬了酒，他介绍：“先吃这个烧鸭。”

　　这是一块玻璃脆皮烧鸭，鸭胸上最最酥脆的皮，入口即化，刚刚吃了这么一小口就没了。

　　蔡致远再把下面的这一片莴笋吃了清清口，再去吃那块粉嫩的鹅肝，他介绍这块鹅肝的来历，用了岳宁的说辞，不输法式鹅肝。

　　绵香软糯，鹅肝吃完，口中还残留着卤水的香气。

　　这时侍应生开始上第二道，菜单上叫“鱼脍”，蔡致远叫“鱼生”，日本人叫“刺身”的菜。

　　当盘子放到客人前面，深蓝色的瓷盘里，各色配菜围在外圈，边上配了一把蓝色的小壶，中间是切得薄如蝉翼的鱼生拼成了一条金鱼，关键是每个人的盘子里金鱼形状各不相同。

　　日本料理，十分讲求刀工，跟它的发展历程分不开。初期日本饮食文化非常混沌，唐代日本人派遣了遣唐使来到中国，将唐文化带回了日本，在这个基础上有了日本的饮食文化，但是受限于日本的自然资源匮乏，当我们宋代发展出用油爆炒的时候，日本一来铁锅都没有普及，二来八世纪日本颁布了“肉食禁令”，日本人长达了一千两百多年不吃肉。直到明治维新才开始倡导吃肉。

　　所以在长达一千多年的时间里，食材简单，烹调方式简单，厨师们追求手艺精进，就往刀工和摆盘上走，会席料理就极度讲究这两样。

　　这几位可能对全球美食只是知道个大概，但是对于自家的饮食文化烂熟于心，眼前这盘刺身也好，鱼生也行的菜品，刀工和摆盘就是放在日本国内，确实能跟大师一较高下。

　　侍应生给客人看过菜品后拿了一把蓝色小壶把料汁倒在金鱼上，用筷子拌匀，请客人享用。

　　蔡致远自己动手倒料汁拌，其他几个客人看见了也如法炮制，金鱼消失，一口鱼生进嘴里，不用芥末，就盐和花生油加上些许的调味，鱼肉鲜嫩滑爽，滋味美妙。

　　人最容易接受跟自己吃惯的菜接近的菜系，这道鱼脍，他们自然爱吃，纷纷表示：“好吃，非常好吃。”

　　侍应生撤掉了鱼脍的餐盘，给他们上了汤盅，揭开盖子，里面是清汤中一团洁白的豆花，上头点缀了些许粉色的火腿碎末，另有一根青菜芯，一粒嫣红的枸杞子。

　　“鸡豆花，请慢用。”

　　蔡致远拿起汤匙将一口鸡豆花送入嘴里，其他人也跟着尝，果然它犹如豆花一般细嫩，一抿就化，这个豆花，菜单上写了是鸡豆花。

　　这个清汤，是鸡汤又有其他的味道，非常复杂，这几个人，自诩为美食专家，也不知道这个汤是用什么做的。

　　问了翻译，翻译问侍应生。

　　侍应生说：“鸡豆花是川菜中的一绝，讲究‘吃鸡不见鸡’、‘吃肉不见肉’，这口清汤要用老母鸡、火腿、瑶柱等物料，精炖八个小时，再用牛肉、猪肉和鸡肉三种肉茸放在汤里，澄清汤底，才得到这么一碗清汤。”

　　“炖八个小时？”

　　“是啊！岳大厨说中餐讲究老火靓汤，日料出汁则是讲究快速，各自不同。”

　　日本客人还是摇头，表示无法理解，想不明白，这么清澈的汤底，怎么会是八个小时炖出来的呢？日本豚骨拉面也是熬八个小时的，但那是浓汤。牛肉、猪肉和鸡肉怎么澄清？

　　“你们等下问岳大厨？”蔡致远跟他们说道。

　　下一道菜品加了盖子，依旧是按位上，盖子打开，鳗鱼和羊肉的红烧酱香味道里，有一股清香，餐盘里确实除了一块鳗鱼一块羊肉，还多了一块。

　　侍应生说：“鱼羊鲜濑布鳝。”

　　“这块是什么？”

　　“是柚子皮。这个季节的时令，吸收了鱼羊的汤汁。”侍应生解释。

　　蔡致远跟他们介绍：“我们这里，柚子皮可以做好多菜，比如鲍汁柚子皮。”

　　刚才看比赛的时候，他们就被现场的香气给吸引了，很难相信鳗鱼还有比蒲烧更加好吃的味道。

　　丰腴肥润，没有经过炙烤的鳗鱼，汁水丰盈，蒲烧鳗鱼很好吃，但是也不能妨碍他觉得这个鳗鱼好吃，怎么一口就没了？

　　夹起颤颤巍巍的羊肉，软烂柔滑，顺着喉咙很快就滑了下去，这还没完全品出滋味来，还剩下这块柚子皮了，柚子皮都能这么绵软，有鳗鱼和羊肉的鲜香，慢慢吃，也就两口。

　　“岳大厨还有几种鳗鱼的做法，味道也不错。”蔡致远说。

　　“是吗？那她会做蒲烧鳗鱼吗？”

　　蔡致远想了一下说：“应该会，不过我想，她做的蒲烧鳗鱼，可能会跟你在日本吃的蒲烧鳗鱼不一样。”

　　“我有点期待了，怎么办？”

　　“你不如期待她的和牛筑前煮。”

　　“她真的会做这个吗？”

　　侍应生过来撤走了他们的盘子，看见又一道菜上来。

　　“是筑前煮吗？”

　　打开盖子，里面一只炸大虾配上了一点配菜，一个日本客人笑着说了一声，翻译问：“这是炸虾天妇罗吗？”

　　“不是！”侍应生说，“这道菜叫元帅虾，是内地领导人招待蒙哥马利元帅的国宴菜。”

　　这位客人用筷子夹起这只大虾，他咬了一口，焦脆的外壳，软嫩的虾肉里，居然还包裹了流心的芝士，还有颗粒感的酸黄瓜，这个丰富的口感，这个说不出是中餐还是西餐，只想说一句好吃了。

　　热气腾腾一个大虾吃下去，嘴巴里是浓郁的芝士味道，好像……好像……有种说不出的迷人味道。

　　“里面加了白松露酱？”翻译替客人问。

　　“对，岳大厨从港城的意大利大厨那里借鉴来的。”侍应生回答。

　　两个日本人说话，翻译跟蔡致远说：“山本先生说他要回去建议他的好朋友，也这样做。”

　　“可能很难，这个菜难的地方就是把大虾切成薄片，还不破，我们这里的厨师大部分都不会做。”侍应生多嘴了一句。

　　翻译就这么翻过去了，那个日本客人叽哩哇啦说了一句，翻译再翻：“我的朋友是日本厨艺大师。”

　　侍应生知道自己多嘴了，今天是宁宁让她介绍，她才介绍的，平时客人吃饭，她都不会多话。她微笑着说：“抱歉。”

　　下一道菜又来了，这次真的是他们期盼的筑前煮，而且千真万确，里面真有牛肉粒。

　　牛肉粒带着特有的焦香，里面非常细嫩。而里面藕块、牛蒡、胡萝卜、蒟蒻等蔬菜却又有慢火炖煮的柔软，而且蔬菜确实吸收了牛肉的香气。

　　他这一份菜里每一种食材就一块，他还没想清楚岳宁是怎么把炖煮的蔬菜和炙烤的和牛结合地这么完美的，又吃完了。

　　他问了一句话，翻译问蔡致远：“石川先生记得中餐，一份量很大的，为什么这里的菜就一点点？”

　　蔡致远差点就笑岔气，日本人到底没他那么直接，记得他第一次吃岳宁做的菜，一口一道，都快把自己给急疯了。

　　“你们的怀石料理这样的高级美食不也量很少，平民美食牛肉饭量不也很大？”蔡致远看着桌面说，“这是中华高级料理，当然在精不在多。”

　　具有日本九州风味的筑前煮上完，又是一个盖碗，打开碗，清汤里一团面上两个云吞。

　　“和风港式云吞面。”侍应生说道。

　　这下日本客人终于在汤里吃到熟悉的昆布味道，但是那个鱼干味道不一样，确实有日式的味道，又不太像，但是很合他们胃口。唯一的坏处，依然是太少了！

　　而且这已经是菜单上最后一道菜了，后面只有甜品了。

　　这时穿着厨师服的岳宁敲门进来……

第143章 拍摄机会

　　侍应生推了一个小推车进来，小推车前面放着六个蓝色高脚带盖琉璃碗，岳宁拿过一个琉璃碗，放在中间，打开盖子，里面是一块白嫩的杏仁豆腐。

　　岳宁拿起裱花袋，里面装着黄色的芒果酱，芒果酱调入了琼脂增加了粘稠感，她用裱花袋在杏仁豆腐上画出龙身，巧克力酱点上眼睛和爪子，红色樱桃酱画了一个龙珠。

　　画着金龙戏珠的杏仁豆腐被送上餐桌，第二碗，山雀啄枇杷，第三碗，猛虎嗅蔷薇，第四碗，喜鹊登枝，第五碗……

　　看到最后一个拿到了凤凰牡丹，拿山雀的老哥像是错过了什么。

　　一个日本人带头拍手，翻译说：“山崎先生说，他真的见到了大师。”

　　岳宁内心哂笑，今天这一桌食材特别普通，刚才阿明还问她，既然他一定要拿下这个机会，为什么不上名贵的，诸如昆仑鲍甫之类的菜，岳宁跟他说，日本食材匮乏，造就了他们美食研究方向就是所谓的极致刀工、简单调味和禅意美学。给他们吃昆仑鲍甫，他们也不明白好坏。

　　鱼生和刺身比刀工，濑布鳝和蒲烧鳗鱼比调味，北京杏仁豆腐和日式杏仁豆腐比美学。

　　日本人慕强，白江口之战大败给了唐军，日本开始全盘学习唐文化，二战败给美国，就仰望美国。岳宁就是要在对方擅长的方向，展现实力。

　　而鸡豆花则是给对方埋下一个疑问，让他们知道中华美食的极繁和极简之间的转化，也就是他们说一个厨师在某一项技能上所到达的仙人境界。

　　她还有一道博好感的菜，岳宁笑着说：“过誉了，我还在学习中。想请几位业内人士给个建议，不知道可以吗？”

　　翻译一说，他们露出荣幸的表情，岳宁说：“日本经济腾飞，带动了周边国家的旅游业，我想让来港的日本人，能享受港式美味的同时，又能吃得舒服，所以在铜锣湾开了一家港式面馆，有几个品种带一点和风，这个云吞面的汤底就是带和风味道。但这终究是中国人想象中的贴近日本人的味道。不知道你们吃下来，是什么感受？”

　　实际上这个汤底，是上辈子宁烧腊日本专供的汤底，早就经过验证了。

　　经济腾飞时期的日本国民，有着强烈的自豪感，他们刚刚已经把岳宁归类为业内大家，这么一个大家不仅看到他们国家的强大，更是要做出贴近他们国民的美食，好感更盛了。

　　“汤底跟日本的清汤不同，但是又有我们日本的味道。很好吃！”

　　“好吃，这个汤我很喜欢，其实我们日本的汤底也不是仅仅木鱼花，昆布，也有各种鱼的，这个鱼的风味很接近。说日式也没什么问题。”