香江大厨 第156章

　　岳宁吃完面条，看向张骏明和马耀星，他们还在忙碌。

　　为了这一场，他们下足了功夫。虽然时间限制，他们不可能做宁宴的醒狮酥和龙头酥，今天也带来了让人惊艳的酥皮点心。

　　他们俩做了钱袋形状的叉烧酥，做了元宝形状的麦芽糖奶酥，刚刚送进烤箱烤制。

　　“这个汤不仅鲜，而且比宁宁教日本人做海鲜面的那个汤香醇。宁宁教日本人做海鲜汤，也是用小鱼煎过再捣碎吧？”许乐梅说。

　　岳宁笑：“乐梅姐，你会做菜，你回家先试试，不加葱姜料酒，鲫鱼不去鳞，煎出来那个汤，腥不腥？还有碎渣炒两遍，汤还能不能奶白？我教的办法是人人都能用的。东台鱼汤面的这个汤，被誉为天下第一奶汤，陆哥这个做法，很考验厨师的功底。一般的厨师基本上都做不好。”

　　“这口汤真的当得起天下第一汤。”厨师评委也说。

　　张骏明打开了烤箱，取出了他们的最后一道糕点，装到盘中。

　　饱满的钱袋子和圆滚滚的元宝被端了上来。

　　张骏明说：“这道是‘恭喜发财’。钱袋子是叉烧酥，元宝是奶酥。”

　　杨裕合拿起一个钱袋子，拿起的瞬间，细碎的酥屑便簌簌落下。

　　形状漂亮不算，入口酥皮轻盈，一口咬下去，叉烧汁水流了出来，他连忙拿了纸巾擦滴落的酱汁。

　　嘴巴里轻轻吹着，哪怕烫嘴，也不愿意吐掉这口美味。

　　许乐梅吃的是元宝奶酥，她说：“这个奶酥好好吃。有月盈椰奶酥的味道。”

　　“是。这是乔老太太传授的馅料配方。”张骏明说。

　　乔老太太做糕点的手艺那就不用说了，岳宁请教她老人家之后，回来再跟张骏明和马耀星细细琢磨，又调整了配方，试过很多次之后才最终确定样式和味道。

　　这两种点心，一咸一甜，又是到了年底，寓意又好，本来竞争力也超强。

　　奈何今天遇到的是陆培德做的东台鱼汤面。最终宝华楼在这一局上输掉了1.1分。

　　陆培德以微弱的优势晋级了。

　　陆培德并没有很高兴，主持人问他：“陆大厨，晋级了，说两句。”

　　岳宁翻了他的话，陆培德看着她：“怎么说呢？今天我敢放手做扒海羊和鱼汤面，就是因为宁宁会做我的助手。参加比赛哪有不想赢的？可……张大厨和马大厨真得很厉害……”

　　陆培德不知道怎么说了。

　　他说的话，岳宁直接翻了。

　　主持人说：“对啊！如果没有你的参与，今天赢的肯定是宝华楼了。”

　　“还记得宝华楼为什么要参赛吗？”岳宁问。

　　主持人愣了一下，岳宁提醒他说：“当时，御龙轩的楼家富要参赛，电视报纸上都说，我爷爷能干的徒弟全走了，我说我找了福运楼的厨师来交流，他们又说我找的是内地没落的老牌餐厅，手艺一般的厨师过来。所以我决定让我爷爷最小的徒弟，也是被说手艺最差的徒弟，和内地福运来的厨师搭档参加这档节目，证明宝华楼的实力。今天呢？他们的对手是大比分淘汰楼家富的陆家传人。那一场，陆哥的助手还是一个不会做菜，只会说粤语的人。今天，我给陆哥做助手。我让他能最大限度发挥他的手艺。在这样的情况下，我阿明叔和阿星，仅仅以0.6分之差，输了比赛。够不够证明他们的实力？够不够证明宝华楼的实力？”

　　岳宁的话，提醒了大家，才过去七个多月，“宝华楼”三个字已经含义已经完全不同。

　　张骏明接过话筒说：“就像宁宁说的，我很高兴能和在正常状态下的陆大厨比赛。我输了，输得心服口服。而且，今天这一场，我很骄傲，参赛前，我从没想过我能成为一个真正的顶级大厨。通过比赛，我知道了，我已经是了。”

　　岳宁把这些话翻给陆培德听，陆培德笑了，他伸手要跟张骏明握手，张骏明一把抱住他：“加油啊！”

　　“谢谢！”

第180章 乔君贤工厂的尾牙宴

　　食材和设备被抬上货车，岳宁上了货车，她带着阿星和阿松叔的徒弟阿忠一起去乔君贤的益美电器厂。

　　这是港城工业最后辉煌的时代，观塘这里到处都是工业大厦。

　　益美电器工厂，夹在两栋工业大厦中间，此刻厂门紧闭，阿忠按了一下喇叭。

　　里面一声狗吠，厂门被打开，大黑摇着尾巴，站在门口。

　　阿忠要开车进厂，只听见大黑：“汪汪”一声。

　　开门小伙子过来说：“大黑叫你们下来登记。”

　　岳宁下车来，大黑绕到她的裤腿边，岳宁见门房边上一张桌子上放着访客登记。

　　岳宁去填了信息，伸手揉了揉狗头：“填好了。”

　　大黑摇着尾巴，仰头看岳宁，求表扬。

　　货车开进去

　　开门的小伙说：“大黑可聪明了，跟它说了，要登记，它就记得牢牢得。”

　　这乔君贤还真让大黑干活了？

　　岳宁点了点它的脑袋瓜子：“真乖。”

　　大黑在西北长大，和她一起牧羊，每天山上山下跑来跑去。

　　到了港城来，不是住楼上，就是被岳宁带到宁宴和宝华楼，宁宴和宝华楼也得绳子拴着，对于一条自由惯了的狗狗来说，时间长了，它快抑郁了。

　　哪怕岳宁每天都会遛它，直到上次她带着它来乔君贤这里看看食堂情况。

　　这家伙偷偷自己玩，逮了五只耗子出来，它的活力就来了。

　　以后只要听见乔君贤说，带它去工厂，它那个尾巴摇得比风火轮还快。

　　而且乔君贤带它去了工厂之后，还会带它去乔园，乔园那么大地方也够它撒欢了，还有老太太养了一条泰迪，看见它特别吵。

　　大黑就喜欢去欺负那条小东西。从此，它比岳宁还期待乔君贤来电话。

　　岳宁知道它想出去玩，三天两头让乔君贤带着它来工厂。没想到，它来这里上工了。

　　这家工厂厂区不大，不过比起边上工业大厦里的小厂，空间还是很宽裕的。

　　两边各一排厂房，对着门口的是一栋两层的楼房，上面是办公室，下面是食堂。

　　乔君贤盘下这家工厂的时候，这家工厂只剩下十来个员工，破旧的厂房和一堆的老旧机器，还有满仓库的过时库存。

　　这才半年，就算不算上鹏城，也已经六十几个职员了。

　　仓库清空之后，已经开始电饭煲的开发。

　　乔君贤从办公室里下来，岳宁正在和他们厂里的工人一起把货车上的东西抬下来。

　　今天食堂里的长条桌被清空了，放下了八张圆桌。前面放了一张方桌，里面工人正在布置，挂上年会的装饰。

　　“哇……马大厨来了哎！”一个正在挂彩条的小姐姐惊喜地从梯子上爬下来，跑到阿星面前，她不知从哪里拿出来一本本子，“马大厨给我签个名。”

　　被塞了本子的阿星，只能签下自己的名字。

　　“马大厨，今天你会做年年有鱼，对不对？”

　　“宝华楼版的。”马耀星说。

　　小姐姐开心地说：“那也很好了呢！”

　　“……”

　　马耀星这几天在港城迅速蹿红，是因为《港澳厨王大赛》半决赛那一场播出后。

　　陆培德和张骏明大家都熟悉了。陆培德既然有北派粤菜传承人的称号，他的大翻勺被说得神乎其神，大家也没有惊讶。

　　马耀星就不一样了。以前马耀星一直替张骏明做辅助工作，大家并没有多注意他。他的灌汤黄鱼翻身，大家注意到他了。

　　《厨王大赛》要在年前播完，半决赛后，隔了四天就举行了三四名比赛。

　　大家已经关注马耀星了，他在这一场的比赛里，做了一道江南百花鸡。

　　这又是一道考验刀工的菜，整只鸡剥皮，留下留头、翅、皮。将虾肉铺在鸡皮上取代鸡肉，蒸熟而成。别的厨师都不敢碰，他剥起鸡皮来驾轻就熟。

　　蒸这个酿了虾滑的鸡皮又很讲究火候，火不旺肉质绵软，火头过旺过久，虾肉粗糙。

　　粤菜里百花就是虾滑的意思，他还当真了，又雕又盘，又捏，还真得给这道菜围上了一百多大大小小形态各异的花朵。

　　这道菜出来，评委们赞不绝口。他和张骏明以绝对的优势拿了厨王比赛的季军。

　　虽然大家认可岳宁说的，希望能陆培德能展现实力。可他们又觉得张骏明和马耀星两位大厨好委屈，岳宁不帮陆培德的话，两人一定能问鼎厨王。

　　尤其是这个马耀星，比赛的厨子里就数他长得最好看。这下好了他一下子火了起来，眼见他的热度上来，HTV怎么舍得流量逃走，专门做了一条新闻，把他这几期比赛的表现给剪辑出来，那个刀工，还能捏醒狮馒头。

　　宁宴和宝华楼都有“年年有鱼”这道菜，宁宴是灌汤黄鱼，宝华楼是家烧大黄鱼。

　　有钱人到宁宴找马耀星做，工薪阶层就去宝华楼吃。

　　吃过之后，大家发现，马耀星的手艺确实厉害。

　　马耀星这两天被迫做菜都做疯了，他又不是阿邦，脑子里只想赚钱。他就想多学手艺，多长见识。

　　刚好岳宁要来为益美烧尾牙宴，他主动请缨过来一起烧。

　　“我们进去准备了。希望等下你们吃得开心。”马耀明说。

　　“好啊！”这个小姐姐回了一声，立马跑出食堂，碰见人就说，“今天不仅是岳小姐来了，还带了马大厨来呢！我不能想今天晚上的菜能有多好吃？”

　　岳宁带着两个人一起进了厨房，厨房里有一台崭新的烤炉，这是从宁小厨仓库里拿来的。

　　哪怕宝华楼离开这里不远，烧腊经过打包，总归影响口感，要放在烤炉里重新烤一下。

　　先把烧腊挂在烤炉里。

　　岳宁和马耀星开始装盆菜，尾牙宴怎么能没有寓意团团圆圆，盘满钵满的盆菜呢？

　　盆菜已经有几百年历史了。

　　相传是南宋末年，残兵败将一路南逃，来到这里，当时，军队疲惫不堪，物资匮乏，老百姓就拿出家里食物劳军。

　　大家便将家中的猪肉、鸡肉、鱼肉、萝卜、腐竹等食材一股脑儿地放入大木盆中，一起烹煮。

　　当年随意的一锅烩，如今越来越丰盛，岳宁今天准备的盆菜尤其丰盛。

　　他们俩把已经做好的食材码放进砂锅里。

　　炸得黄金软糯芋头块和卤制好的萝卜垫底，上面是油光红润的卤猪蹄和花菇，再加上烧鹅、烧肉、盐焗鸡。发菜寓意发财，不可少。海参整齐码一边，鱼翅也占一席之地，岳宁把现煎的生蚝递给他，他一个个铺在上面，边上是溏心干鲍，配上鹅掌。最上面来一只澳龙，加入浓稠的鲍汁，盆菜就装好了。

　　阿忠则是在切配，卤水拼盘。卤澄海狮头鹅，如今已经是宝华楼和宁宴的招牌。

　　一份卤水拼盘里，鹅头、鹅翅、鹅肉、鹅粉肝和鹅掌，各有特色各有味道。

　　烤炉里的乳鸽和叉烧拿出来切块装盘，岳宁把烤乳猪挂进烤炉里，复烤。

　　工人进厨房来端菜上菜。

　　时间差不多了，职员们进入食堂，看见已经上了的盆菜，发出一声：“哇！”

　　员工们都落座了，乔君贤到上面去，他鞠了一个躬：“亲爱的各位同事，大家好！今天，我们齐聚一堂，举办这场年会……”