香江大厨 第183章

　　他们拥有4个特级园和9个一级园，眼前这片葡萄园，便是一个特级园，出产的葡萄酒备受全球侍酒师与藏家追捧。总之，这是一家提供顶尖食材的公司，就连卢卡斯开的餐厅，也是米其林三星级别的。

　　这时，卢卡斯走了过来，后面女仆端着的银盘上，猪膀胱已涨成一个大圆球。透过半透明的猪膀胱，可以看到里面的整鸡。

　　岳宁对着镜头介绍道：“这道菜有三百多年历史了，最初是农民为保存肉类发明的原始技法：用猪膀胱包裹整鸡，埋入灶灰慢烤。膀胱在高温下自然膨胀，形成天然密封舱，既锁住肉汁，又让松露、黄油等配料的香气渗透到鸡肉肌理中。说到这里，大家是不是想起了我们中餐里的叫花鸡？鸡调味后，用荷叶包裹，再用黄泥封住烘烤。”

　　邱春明将这些话翻译给卢卡斯和保罗听。卢卡斯惊讶地问：“是吗？中国也有类似做法？”

　　岳宁笑着说：“还有更相似的做法，我明天会在厨艺交流会上展示。”

　　“什么做法？”卢卡斯追问道。

　　“你先切，让我先介绍完膀胱鸡。”岳宁笑着卖起了关子。

　　“后来，名厨乔治斯奥古斯特埃斯科菲耶将其引入高级餐厅，让它从平民食物变成了殿堂级美食。如今，它已成为法国总统宴请外宾的保留菜品。”

　　邱春明又把岳宁介绍的话，翻译给法国人听，那位销售经理朱利安说：“岳小姐，对法餐也太了解了吧？”

　　卢卡斯说：“日本的几位大厨说，她对日本料理也非常了解。”

　　邱春明翻译给岳宁听，岳宁说：“法餐是烹饪界的标杆，我当然要了解啊！”

　　伴随着卢卡斯划开猪膀胱，混合着松露与黄油的香气迅速弥漫开来。蔡致远深吸一口气：“好香。”

　　邱春明之前也吃过这道菜，此时也不禁惊叹：“太香了，米其林三星大厨的料理果然与众不同。”

　　岳宁说：“这就是膀胱鸡最大的魅力所在。所以它必须在客人面前切开，这样才能充分释放香气。”

　　卢卡斯用刀尖轻轻挑起鸡胸肉，鲜嫩的肌理间渗出肉汁，他将这片鸡胸肉摆在装有芦笋和羊肚菌等配菜的瓷盘里，再舀了一勺白色酱汁淋在鸡胸肉上。女仆随即将这道法国国宴级的美食端给岳宁。

　　岳宁切了一块鸡肉放入口中，她上辈子吃过，也自己做过膀胱鸡，但卢卡斯这道有着独门配方，松露味道浓郁却又柔和温润。卢卡斯在她身边坐下，问道：“怎么样？”

　　“完美。太好吃了。”岳宁笑着夸赞，“且不说这只鸡的独门调味，单是鸡肉本身，细嫩多汁，还有一点淡淡的奶香味，这可不只是靠黄油炖煮赋予的味道。”

　　保罗听完邱春明的翻译后说道：“每只鸡都要在我们的草地里散养一百二十天，除了喂谷物和玉米，我们还会喂做乳酪剩下的乳清。”

　　“想知道我明天做什么菜吗？”岳宁对卢卡斯说，邱春明帮忙翻译。

　　“做什么？”卢卡斯好奇地问。

　　“猪肚鸡。”岳宁说道。

　　“什么？”卢卡斯惊讶不已。

　　“猪肚包鸡，是我们中餐粤菜里的一道传统菜，也有两三百年历史了。我用猪肚包住鸡，放在骨汤里煮。”岳宁详细地介绍猪肚包鸡的做法。

　　“怎么会有这样的巧合。”卢卡斯十分惊讶。

　　“这看似巧合，却也并非偶然，是人类对美味的共同追寻引发的共鸣。”岳宁说道。卢卡斯点头表示认同。

　　“所以麻烦你帮我准备材料，我不要经过熟成的鸡，要当天宰杀的，还要一只黑猪的猪肚和黑猪猪骨。”岳宁向卢卡斯提出需求。

　　“没问题。还需要其他的吗？”卢卡斯问道。

　　“就这些。其他的我自己带了。”岳宁回答。

　　岳宁见邱春明和法国那位销售经理朱利安交谈时，脸上露出为难的神情，便用眼神询问。

　　“朱利安说，他们很想拓展东亚业务，但是杜兰德一直以来面向的是高档餐厅。他们不会为了争夺商超市场，而怠慢了高档餐厅的客户。”邱春明解释道。

　　保罗接着又说了两句，邱春明继续翻译：“保罗说，他们的鹅肝产业面临困境。环保法规愈发严苛，西欧人工成本逐年攀升，即便东亚市场需求激增，他们的产能也难以跟上。而且他们虽然对东亚市场的消费能力感到欣喜，但也担心鹅肝进入超市后，会对品牌形象产生影响。”

　　岳宁瞬间反应过来，当下柏林墙尚未倒塌，欧洲无法利用东欧的低成本优势。上辈子，法国的顶级鹅肝大多来自中国和匈牙利。西欧经过多年发展，成本已然很高，再加上第二次石油危机引发的通胀，各行各业成本居高不下，且西欧发展禽类养殖，规模也受限。他们现在也只能先顾及以前的老市场。

　　岳宁边吃甜品边听保罗分析鹅肝的市场状况。

　　饭后，卢卡斯和保罗兄弟俩邀请岳宁参观酒窖，岳宁欣然应允，跟着他们一同前行。远处的葡萄园里，工人正弓着腰为新抽的绿芽绑扎支架，身后是远距离对准他们的摄像机。

　　岳宁对邱春明说：“你跟保罗先生说，对于鹅肝的生产，我有个想法，不知他是否感兴趣。”

　　邱春明将岳宁的话翻译给保罗和卢卡斯。两人停下脚步，岳宁接着说：“我的餐厅分为三个档次，宁宴、宝华楼和宁小厨。你们是不是可以设置一个专供中档餐饮和商超的鹅肝品牌？所用鹅肝并非法国本土产的，而是来自低成本且地域广袤、适合养殖的国家，比如澳大利亚。澳大利亚的葡萄酒在国际上售价不高，但是销量还是很不错的。那里养出的鹅，鹅肝品质或许比不上法国本土的，但用来供应商超和中档餐馆、制作鹅肝酱，应该足够了吧？”

　　此时正处于全球化的初始阶段，大部分企业家，尤其是像杜兰德这样的家族企业，还没有全球化布局的概念。

　　听完邱春明的翻译，保罗点头，这是一个很好的思路，不过他也有所顾虑：“澳大利亚确实地域广袤，自然条件适合养鹅。但他们更多是养殖牛羊，禽类产业规模较小。如果要在那里发展，得从头开始。”

　　“我们宁宴的禽类，基本上都是由中国内地供应的，内地供港的品质非常好。”岳宁看向卢卡斯，“卢卡斯吃过我们的乾坤烧鹅，他知道的。”

　　正是被乾坤烧鹅所惊艳，卢卡斯才邀请岳宁来法国：“没错。还有你们的鹅肝，与法国鹅肝不同，味道也非常好。”

　　卢卡斯不仅说了吃到的卤水鹅肝，还说了在港城吃到的其他禽类。

　　岳宁说：“主要是中国为了出口赚外汇，总是把最好的产品用于出口。而且中国有比较成熟的禽类养殖技术，尤其是在鸡鸭鹅育肥方面。我又是用禽类量比较大的，我知道哪些养殖场品控好。”

　　“中国？”保罗对中国几乎一无所知。

　　岳宁也没打算让他一下子接受自己的观点，此时已到酒窖门口，她说：“参观完酒窖，我们一起聊聊我对亚洲市场的理解，如何？”

　　蔡致远刚才就在想，按照这丫头对内地的感情，她怎么可能一开始就推荐澳洲？原来她是想先抛出这个话题，以免对方觉得她别有用心。

　　已到酒窖门口，管家推开厚重的大门，一行人连同摄制组走进酒窖。走过螺旋楼梯，他们进入微微潮湿的古老酒窖。刚进去，映入眼帘的是一排排架子，架子上按照年份存放着堆叠起来的瓶装葡萄酒。

　　“这个酒窖有两百多年的历史了。二战期间，曾被德军占领，所以这里现存最早的一批酒是1946年的……”保罗介绍起酒庄的历史。邱春明有时翻译得不够准确，岳宁连蒙带猜，把勃艮第的分级体系、什么是单一园等知识都讲解清楚了。

　　邱春明又向保罗求证，保罗十分诧异，这个看起来过分年轻的女士，怎么会有如此丰富的知识储备？听到保罗问出这个问题，岳宁笑着说：“只要是和吃相关的，我都愿意去了解。”

　　从酒窖出来，当天的拍摄任务宣告结束。

　　岳宁还在想，她怎么才能替粤城农产品进出口公司招揽这个大客户？

　　保罗很客气地说了几句，邱春明说：“岳小姐，保罗说他想听听你对东亚市场的理解，因为他听卢卡斯说了，你的公司扩张很快。”

　　岳宁一听，有戏！

第216章 参加交流会

　　保罗此前听闻岳宁，下属告知他，这个女孩在港城和日本的热度不逊色于当地的顶级巨星。她在电视上教人做菜，使得他们的鹅肝销量大幅增长。后来卢卡斯又告诉他，这个女孩是极为出色的厨师，还是港城最火爆餐厅的老板，甚至把连锁快餐馆开到了日本。

　　保罗认为他们两人的描述必定未能完全展现出岳宁的出色之处，他想要亲眼见识一番。原本保罗的计划只是与岳宁共进一顿午餐，可现在已延续至晚饭。

　　为提高沟通效率，邱春明成了岳宁的专属翻译，HTV的法语翻译则为保罗服务。

　　岳宁熟悉餐饮，对食品和农业也了如指掌，这倒也罢了。这位年轻女士，居然还和他聊起20世纪50年代，世界经济发展推动贸易和投资自由化，日本在这样的背景下迅速崛起，随后韩国、中国台湾地区、中国港城和新加坡也开始腾飞。她着重讲述了韩国的汉江奇迹，并由此引申到东亚地区的消费潜力，进而提及奢侈品折扣在港城火爆的情形。刚刚富裕起来的人们，消费欲望高涨，可手头资金却不算充裕。

　　法国自二战后发展迅猛，杜兰德集团也是在这样的背景下发展壮大，开拓出如今这几个业务单元。然而，第二次石油危机后，法国经济明显放缓，或者说整个欧美都面临着高通胀与高失业问题，他们这类面向高端市场的产品，在欧美的销售变得疲软。并非他们不重视亚洲市场，实在是饮食习惯的差异，让他们原本以为亚洲市场只能作为补充。不过，这次短时间内鹅肝销量上涨三倍，让保罗看到了希望。市场潜力巨大，可他们的生产也存在瓶颈。

　　如今岳宁这般分析，再加上卢卡斯对港城烧鹅和风味独特的鹅肝赞不绝口，以及岳宁对消费人群的重新定义，杜兰德当即决定安排一次前往港城和日本的行程。

　　在杜兰德家的庄园住了一晚，第二天，岳宁作为卢卡斯的特邀嘉宾，与卢卡斯一同前往里昂。和卢卡斯餐厅的团队成员汇合后，他们前往展览中心。这个交流会是里昂国际餐饮酒店食品展的活动之一。

　　到达展馆门口，身着厨师服的岳宁手提行李箱，与卢卡斯团队在众人的瞩目下，走进了交流会所在的展馆。场馆门口是巨大的签到墙，岳宁接过工作人员递来的笔，签下自己的名字，随后与卢卡斯团队一起合影。

　　展馆分为休息区和操作区，此时距离开场还有两个小时，他们先去操作台上做准备。操作区一共有十二个操作台，十二家餐厅的主厨及其团队，将向持有专业邀请函的访客展示厨艺。他们操作台前印着杜兰德集团的标识，其他展台也都有各自的Logo。

　　岳宁这下明白了，这个交流会实际上还是各家集团的产品推介会。果然，卢卡斯的助手拿出一只火腿，安放在架子上。岳宁打开箱子，把带来的调料和特殊工具放在自己的操作区域，她还带了一套两个砂锅，一个用来炖汤，一个用来做煲仔饭。

　　卢卡斯走过来说：“等会儿你拿出这把菜刀，他们会大吃一惊的。”翻译转达给岳宁，岳宁笑着说：“就像你在港城时一样。”这老兄在港城宝华楼后厨，看到他们一把菜刀能解决大部分问题，惊讶得合不拢嘴。

　　现场其他厨师团队也在做准备，有人和卢卡斯相识，过来打招呼。卢卡斯兴致勃勃地介绍说，眼前这位大鼻子大厨是巴黎一家米其林三星餐厅的主厨兼老板。岳宁礼貌地打招呼，能获得米其林三星，那可是相当厉害的大厨。

　　这位大厨问了句话。上辈子，岳宁曾来里昂参加过大赛，还把宁烧腊开到了这里，她虽不懂法语，但偶尔也能听懂一两个词语。岳宁听懂了“日本人”这个词，卢卡斯回了一句，她听到了“港城”。这位大厨脸上刚刚浮现出疑惑，岳宁便对翻译说：“告诉他，我是中国人。”翻译传达后，大鼻子厨师打量着她，问卢卡斯：“中国人？在你们餐厅学厨吗？来学厨艺的日本人很多，中国人却很少见。”

　　“不！岳大厨是港城最受欢迎餐厅的创始人，也是老牌餐厅的继承者。她的厨艺令我惊叹，今天我邀请她作为特邀嘉宾，参加我们的交流会。”

　　“最受欢迎餐厅的创始人？”大鼻子厨师惊讶地说，“可她看起来很年轻，虽说询问女士年龄不太礼貌，但我很想知道她多大了？”岳宁正等着翻译告诉她，却见翻译叽里咕噜说了几句，大鼻子厨师双眼瞪得老大。

　　“他问你几岁，我跟他说你这周六满十九岁。我还跟他说港城好多人都盼着给你过生日呢！”岳宁想起自己的生日，那些“妈妈粉”记得可清楚了，都说要陪她一起过生日。自己出发前，跟大家说过，自己年纪还小，生日不必大张旗鼓。到时候爷爷给自己下一碗面，乔君贤给她买个蛋糕，简简单单过就好。

　　岳宁看到大鼻子厨师后面来了个熟人，是日式铁板烧大厨岩西。

　　岩西身边还有个白人厨子，卢卡斯已经先跟他们打招呼了，大鼻子厨师也和岩西聊了起来。岩西聊了两句，就过来跟岳宁打招呼，他日语脱口而出，才发觉不妥，连忙改说法语。他是应另一位法国大厨邀请而来，日本铁板烧源于法国，又发展出不同流派，他十几年前曾来法国学厨，这位比岩西看上去还年轻一些的厨师就是岩西的老师。

　　岩西向那位法国厨子介绍岳宁，岳宁听翻译说，岩西称她为在日本备受追捧的天才少女，说她在大阪和东京开的两家简餐店，如今已成为日本最受欢迎的中华美食店，她教日本主妇做菜的节目也大受欢迎。

　　“教日本主妇做什么菜？”

　　“带有日本风味的中华料理。”

　　“……”

　　他们聊着聊着，几个人的目光都集中到她身上，怎么这么短时间，自己就比明星还火了呢？岳宁说：“我是厨子里最会营销的，销售里最会做菜的。”

　　岳宁这么一说，翻译都不知该怎么翻了。话说得这么直白，合适吗？

　　岳宁点头：“翻。”

　　翻译一说，卢卡斯就说起，因为她，他们的鹅肝在日本和港城的销量翻了三倍。这事还得到了岩西的证实，说这款拌饭出现在很多日本餐厅的菜单上，他的餐厅就有售卖。

　　“所以是什么样的拌饭？”

　　“岳小姐，你今天做这个饭吗？”岩西问她。

　　“不打算做，我带了砂锅，打算做煲仔饭。芦笋搭配法国香肠和蘑菇的煲仔饭。”

　　岩西说：“我等会儿用铁板烧的方式做这个饭。”

　　“好啊！”岳宁欣然应允。

　　“当然，酱汁不是岳小姐特制的鲍鱼汁，而是日本风味的照烧汁。”

　　“我很期待。”

　　“……”

　　正聊着，广播里传来一句法语，翻译提醒岳宁，还有二十分钟就要离开操作区了。大家各自回到自己的操作台，岳宁将自己的材料放置妥当后，和卢卡斯他们一起走出操作区。

　　外头杜兰德集团等候的工作人员迎了上来，说保罗已经到了，请他们去和保罗合影。保罗那边有好几位衣着隆重的宾客，岳宁过去合影后，又被保罗介绍给一位酒店老板。她刚和那位酒店老板聊了两句，旁边一位西装革履的先生用英文叫她：“岳小姐。”

　　岳宁看到他领带的印花，就知道这是宁宴一直合作的西式调料供应商。

　　“你们的黑醋，给我们的萝卜沙拉增添了独特风味。”

　　“你也提升了我们产品的知名度。”

　　有了这层关系，岳宁和这位先生也合了影。这家公司也是这次交流会的赞助商。岳宁与两位赞助商合影，一下子引发了现场人们的种种猜想。

　　保罗等她和这位老板稍作交流，又给她介绍了一位商用食品机械的老板。岳宁确实有这方面的需求，如今他们几家店里，仍在使用传统蒸笼，她想买性能更好的蒸箱，还有温控更精准的悬挂式烤炉，给宁小厨用。宁小厨不像宝华楼和宁宴，主打的是标准化快餐，采用标准操作程序，现有的烤炉她不太满意。

　　和这位老板聊了两句，卢卡斯又过来带她进休息区等候，交流会的第一个环节是厨师介绍。

　　按照安排，他们是十二个团队中，排在中间出场的。岳宁和第四个出场的岩西坐在一起闲聊。

　　岩西对这些流程很熟悉，他给岳宁介绍即将先出场的团队，第一个出场的就是那位大鼻子厨师的团队，岩西介绍了那位厨师的拿手菜。既然是国际交流，自然有来自其他国家的团队，下一个就是来自西班牙一家米其林二星餐厅的厨师团队。岩西所在的团队在来自德国的团队之后出场。

　　岳宁也准备和卢卡斯他们一起上场，聚光灯打在他们身上，主持人用法语和英语播报了他们团队。卢卡斯的荣誉众多，就连他的助手也都有头衔，轮到她这个特别嘉宾时，只简单介绍了一句“来自港城的岳宁大厨”。