香江大厨 第24章

　　岳宁去水槽边洗了个手，用手指沾了一点酱，尝了一下。这个黄豆酱发酵得刚刚好，酱香浓郁，鲜味突出，她眼睛一亮：“好鲜啊！这个酱好，就要这个酱。”

　　“是吧？六必居有好酱，但是人家要先出酱油，去掉了头道酱油，那个酱就没这么鲜了。”

　　“是是！我要六必居的酱，是觉得他们家的酱至少味道有保证，哪知道有您这样的大师傅？这酱是真好。”

　　厨子这一行，民间有众多高手。就拿她上辈子研制玻璃脆皮烧鸭来说，让她最为惊艳的，不是南京、北京的烤鸭，而是巢湖洗耳池边一个小摊子上的烤鸭。枣红色油润酥脆的鸭皮，鲜嫩中带着甘甜的鸭肉，浇上浓郁的烤鸭汁水，味道绝了。

　　岳宝华听孙女这么说，连忙去洗手，也来尝尝。

　　“好酱。”岳宝华自己也酿豆酱，与鱼饭相配的豆酱便是他亲手酿制的。他家的豆酱颜色金黄，口感绵密，味道咸鲜中带着甘甜，堪称宝华楼的一绝。

　　他的几个徒弟都只是学了点皮毛。就拿丁胜强的胜华楼来说，其他菜品还行，鱼饭做法简单，可搭配的豆酱稍有差异，即便普通食客也能分辨得一清二楚。好多食客在胜华楼吃过鱼饭之后，又回到宝华楼，还会感慨一句：“师傅就是师傅。老虎跟猫学艺，没学全啊！”

　　南北的黄豆酱工艺不同，这位张师傅的黄豆酱，口感醇厚、味道鲜甜、咸淡适口，颜色呈棕褐色，对着光看还透着光泽，无疑是好酱。

　　被祖孙俩这般夸赞，崔慧仪也过来尝了尝。她身为食品厂老板，从对业务一窍不通开始打拼，自家的产品都吃到腻了。酱一沾上舌头，她就知道好坏。

　　“慧仪姐，我说得没错吧？大陆不缺人才，缺的是发掘人才的眼光，咱们食品厂就有张师傅这样的大师傅。”

　　被岳宁这么一夸，胖师傅不好意思地揉了揉自己油亮的大光头。

　　“张师傅啊，我慧仪姐担心港城那种淡口的鸡汤面、海鲜面，到了咱们北方，不适合这边的口味。要是真投资生产，不知道能不能卖得出去？”岳宁向张师傅解释道。

　　还没等张师傅回答，谢厂长抢先说道：“怎么可能卖不出去？外头都是排队等着提货的人呢。”

　　崔慧仪摇了摇头：“谢厂长，现在物资紧缺，可物资不会一直紧缺下去。我们得做适合北方人口味的速食面。”

　　岳宁在胖师傅的带领下，查看了准备好的配料，说道：“行，那咱们马上开始？张师傅，能给我一条围裙吗？”

　　胖师傅正要去拿围裙，刘主任说道：“都这个时候了，要不先吃晚饭吧？我们去对面的饭店。”

　　“不了，还是先做酱料。”崔慧仪说。来内地之后，一路走来，每到一处，当地商务人员都会招待吃喝。崔慧仪知道这是中国人的传统，在港城也是在饭桌上谈生意，可她还得尝试本地小吃，一路吃过来，实在太累了。

　　谢厂长看向正在打饭的阿姨，就两个菜，怎么招待港商呢？他有些为难地说：“要……要不，就在咱们餐厅随便吃点？”

　　崔慧仪爽快地应道：“好啊！”

　　胖师傅着急起来，把刘主任拉到一旁，低声说：“不行啊！我今天收了三十三张饭票，你知道我都是按人头准备饭菜的。打菜的时候得看着人数，要是有人加进来，就得再炒。今天你打电话说要这些料，这只鸡、这块肉都是我预留的，你现在让我上哪儿再变出东西来？”

　　岳宁往前看去，一位大妈正在窗口给客人打饭，看这情形，每个人的饭菜都是定量的，确实不会有多余的。

　　谢厂长听到了他们的对话，说道：“老刘，你去找大食堂的老黄，从大食堂拿点过来。”

　　岳宁看着眼前的食材，说道：“谢厂长，别麻烦了。我做酱料用不了这么多鸡和肉。慧仪姐和我爷爷来内地有段时间了，他们肯定都想念港城的饭菜了。剩下的鸡和肉，足够我做一份鸡饭了。”

　　“你们是客人，这怎么好意思呢？”

　　岳宁摆了摆手：“我们来试酱料是为了以后合作，合作了就是一家人，谢厂长就别说见外的话了。”

　　“现在大家都是一家人，都是中国人。”崔慧仪笑着说。

　　这话正合谢厂长心意，他点头应道：“对对，一家人，一家人！”

　　“张师傅，有围裙吗？”岳宁问道。

　　胖师傅拿来围裙，岳宁系在身上，围裙太大了，她只能把带子系到前面。胖师傅摸了摸光头，笑道：“这围裙都能当床单了。”

　　岳宁看着像长袍一样的围裙，也跟着笑了。她问道：“张师傅，能帮我一起做吗？”

　　刚才岳宁夸赞他的酱好，张师傅心里喜滋滋的，觉得这小丫头特别讨喜，便说道：“我听你指挥。”

　　岳宁想了想，说道：“爷爷和张师傅帮我，其他人要是没什么兴趣，就别在厨房待着了，去餐厅等着，等我做好饭，大家一起吃。”

　　“岳宁，你可真厉害，居然能让港城有名的大厨给你打下手。”崔慧仪半开玩笑地说。

　　“不仅我爷爷是大厨，咱们张师傅也是民间高手。”岳宁得意地说，“两位大师傅给我打下手，用北京话讲，这叫倍儿有面子。”

　　“丫头，那咱开始干啦？”张师傅问道。

　　“干活咯！”

第25章 东平鸡饭

　　谢厂长招呼大家出去，崔慧仪说：“我留下看看。”

　　“张师傅，饭应该有多的吧？没有的话就要蒸起来了。”岳宁问张师傅。

　　“饭有的，我多蒸了些，晚上打剩下的，明天早上用作泡饭。”张师傅带着岳宁过去揭开蒸笼，查看蒸着的米饭。

　　米饭的清香随着蒸汽飘散出来，岳宁立马猜出这是东北大米，说道：“好香。”

　　做鸡饭最好用泰国香米或者南方那种不太糯的粳米，这样做出的饭才粒粒分明。不过，谁又能拒绝这香喷喷、不用任何配菜就能吃一大碗的东北米饭呢？

　　张师傅悄悄说：“咱们是食品厂，米比别人家的要好，都是东北大米，可香了。外头那帮人说是来咱们这儿催货，实际上是冲着咱们这儿香喷喷的米饭来的。要不是我做的菜不是淡就是咸，他们巴不得一天三顿都在食品厂吃。”

　　“啊？那不要粮票吗？”岳宁问。

　　“交一样的粮票，他们去服装厂催货试试？天天吃发黄的籼米饭。”张师傅振振有词地说。

　　“张师傅，你太坏了。”岳宁笑着说。

　　张师傅的观念她实在难以认同，也只有在这个时代，才能真把客户当成“孙子”，还嫌弃人家来这儿是贪图一口白米饭。

　　“我分派工作啦？”岳宁说。

　　“听你的。”

　　“张师傅，帮我剁点肉，我要一小碗细臊子，其他的切成黄豆大小的肉丁。”她又转向岳宝华，“爷爷，芹菜、大蒜、洋葱……”

　　她分派好工作，提起鸡走到案板前，正在切肉丁的张师傅问：“丫头，用绞肉机绞可以不？还是要手工剁肉？”

　　“啊？还有绞肉机？”岳宁问。

　　张师傅指着长凳上安装的绞肉机说：“你不会没见过吧？”

　　“没见过。我在西北山沟沟里长大。”

　　“不是说，你们是港城来的大老板吗？”

　　岳宁把鸡胸肉片下来，去掉筋膜，说：“哪儿啊？我在粤城出生，两岁的时候，妈妈跑去港城了，加上我爷爷解放前就去了港城，受牵连，爸爸被下放到大西北改造，就把我带到了大西北，所以我是在大西北长大的。”

　　“那你爸爸呢？”张师傅问。

　　岳宁拿着一把菜刀，在鸡的骨肉间熟练游走，起肉拆骨，幽幽地叹了一声：“爸爸没了。”

　　“对不住。”

　　“没事，这就是事实嘛。”

　　胖师傅看向正在切芹菜的岳宝华：“老师傅啊！你说你跑什么港城呢？港城再好，能有家里好吗？你跑去港城，害得孩子们受了多大的罪？”

　　这话戳中了岳宝华的伤心处，他神色黯然。这是他后悔了千万遍的事，如果可以重来，他死也不会去港城。他声音哽咽：“是啊！”

　　张师傅放下肉，拍了一下自己的嘴：“我怎么就这么不会说话呢？”

　　“你没说错。”岳宝华轻声说。

　　岳宁短短几分钟，就把一只鸡的鸡皮、鸡肉、鸡骨、鸡油分得清清楚楚，她拿了两块鸡胸肉给岳宝华：“爷爷，这两块鸡胸肉剁成细蓉。”

　　她回过头对张师傅说：“我爷爷又不知道后来会这样，他也是没办法，这么多年一直记挂着我爸爸。有钱难买早知道，您说是不是？”

　　“是啊！是啊！这种事谁能预料到呢？”张师傅绞好肉，问岳宁，“丫头，差不多吧？”

　　岳宁捏了一下肉馅：“可以了。”

　　张师傅走到岳宝华面前：“老师傅，您别往心里去，我这人说话不过脑子。”

　　“没有，没有。”岳宝华还是忍不住重重地叹了一口气。

　　见岳宝华依旧神情低落，张师傅说：“您又不是神仙，又不能未卜先知。再说这事儿还不是您那个儿媳妇害的。咱们这儿，也有解放前跑出去的，最多也就是扫个厕所，干些重体力活，被大家骂几声。被下放到大西北，那肯定是有特殊原因的。都是那个女人不好。”

　　“是啊！怎么会有这样的妈？舍得扔下男人和孩子？”崔慧仪也跟着说。

　　岳宁拿了鸡骨鸡脚走到灶台前，见厨房门口，崔二太太站在那里，她问：“二太，有事吗？”

　　“没事，我就是来看看。”崔二太太索性走了进来。

　　崔慧仪从鼻孔里哼了一声：“家传没学会，还想靠偷师学会？”

　　崔二太太不与崔慧仪正面冲突，没有搭理她，径直走了进来，站到灶台边上。

　　岳宁见张师傅已经切好了肉丁，便说：“张师傅，帮我生个火呗。中间和外头的两个锅都要生火，中间一个我熬鸡油，外头一个用鸡骨熬汤。”

　　张师傅打开鼓风机，往灶膛里添了柴。岳宁先把鸡骨炖上，在另一个锅里也添了一点水，把鸡油放进锅里，又往锅里放了葱姜。无论是炼猪油还是鸡油，都要从煮开始。

　　就那么点水，很快就收干了，油脂开始冒出来。岳宁把姜片和葱结捞了出来，葱姜在锅里时间长了，会影响鸡油本身的香气。岳宁再次赞叹：“张师傅，北京油鸡真是名不虚传，太香了。”

　　“这鸡在山地里跑，吃得又多，养出的肉又肥又紧致。这油也比普通肥鸡的油香。两个锅都用文火，行不？”张师傅问她。

　　“刚刚好。”岳宁竖起大拇指，“不愧是能做出好酱的老师傅。”

　　张师傅也不确定她这夸赞是否真心，笑了一声：“小丫头。”

　　岳宁把鸡腹油熬出的鸡油舀了出来，金黄透亮，香味纯正。

　　锅里还留着底油，岳宁放入鸡皮。一只鸡里油最多的地方就是皮，鸡皮带着水，遇到油噼里啪啦地炸了起来。

　　张师傅和崔二太太站成一排，他问：“你爷爷回来找你了，那个女人呢？没来找你们父女俩？”

　　岳宁用炒勺翻炒着鸡皮，鸡皮里有胶原蛋白，容易糊锅：“我就是跟你们解释我为什么会去大西北。她的存在，一是生了我，二是导致我们父女俩去了大西北。她走的时候，我才两岁，她对我有什么意义？别提她了。”

　　岳宁转身去拿岳宝华切好的蒜蓉、姜末、洋葱末，见爷爷已经剁好了鸡蓉，她说：“爷爷，帮我把剩下的鸡肉切成鸡丁，做东平鸡饭用。”

　　“可你马上要去港城了，要是那个女人上门找你呢？”崔慧仪问她，“你不知道她是谁，她却知道你是谁啊！你爷爷又没改过名字，在港城也很有名，你回去的话，她可能很快就知道了。她一个人跑港城，不敢找你爷爷，但你是她女儿，她肯定想找你。”

　　“姐，就因为我是她女儿，她就要来找我？那我还是她女儿呢，她不还是眼睛都不眨一下就把我扔下了。她真要找我，我肯定离她八丈远。我爷爷是被迫和爸爸分开，他这么多年一直在等我们。他是个有情有义的人，我是他唯一的血脉，我愿意跟爷爷培养感情。但是，那个人？她是主动选择抛弃我们，当时她还提议把我送人。一个两岁的女孩儿被送人，你知道大概率会是什么结果吗？”

　　“有可能饿死，就算饿不死，也可能被人当童养媳，那可就成小白菜了……地里黄……”张师傅唱了起来。

　　岳宁笑着把炸到颜色金黄的鸡皮捞了出来，鸡皮的出油量比鸡腹油多多了。

　　岳宁先把蒜蓉、洋葱末、姜末放进鸡油里：“她在自己的未来和我的生死之间，选择了她的未来。我尊重每个人的选择，不会指责她的选择。但是从她离开那一刻起，她跟我就没关系了。我爸爸选择了我，所以我是爸爸生命的延续，他的责任就是我的责任，他的理想就是我的理想。现在你说，如果我去了港城，她来找我。我打个比方，你和她对我来说同样是陌生人，站在我面前，你觉得我会选择和谁交往？”

　　“在你知道她是你妈妈的前提下吗？你们可是母女啊！”

　　“我会选你。”岳宁打断了她的话。

　　“选我？”

　　锅里蒜蓉和洋葱末的香气被鸡油激发出来，浓郁的香气在厨房里弥漫开来，几乎无孔不入。

　　岳宁说：“当我得知你舍不得你外公的食品厂关掉，再难也要把它撑起来，当我听你说，因为你是中国人，所以愿意在这样的条件下来内地投资。从那一刻起，我就愿意和你交往，把你当成密友了。因为你有情有义，这样的人靠得住。那个她？为了利益可以抛夫弃女，就算她在港城过得不错，她来找我，此刻无论是愧疚还是母爱，可能都是真的，也可能对我很好。但是我相信，以后遇到需要牺牲我的情形，她会毫不犹豫地牺牲我。你觉得这种人，你愿意跟她来往吗？”

　　崔慧仪不知为何，岳宁说把她当密友的时候，她心里很温暖。