作者：蒙小茶
刚才苏渺已经煮好了几个鸡蛋，原本想着放进去，李圆圆突然上门她就给忘了，现在放进去应该还来得及。
鸡蛋煮熟后已经过了冷水了，如果是早点放进去就不用剥壳，用筷子把壳敲破就行。
但是现在有些晚了，就直接剥壳放进去，能入味得快一些。
苏渺看了看成色，炒了糖色加入，即使现在只卤了不到一个小时，出来的颜色也比上一次要好很多了。
她把剩的一小节柴火往里推了推，等这点柴烧完就不加了，泡着等味道慢慢进去。
李圆圆带来的是大白兔奶糖，放到嘴里又甜又香，非常幸福。
上一世苏渺小时候对这个很是渴望，但是妈妈很少把钱花她身上，买零食就更不用说了。
都是逢年过节，买一些放到客厅里招待客人，她也只有那时候能吃到一些。
后来等她拿到了第一笔奖学金，第一时间就去商场买了半斤。
可不知道是不是期待的时间拉得太长，那原本想象中的满足感并没有多少，甚至觉得不过尔尔。
李圆圆的背包里带了军棋，这是父母上个月送给她的生日礼物，她只舍得和最好的朋友一块儿玩儿。
然后很快一个小时的时间又过去了，苏元正送完炒猪杂又回村里拉柴火，这时也回来了。
他把车停到院子里，一边卸柴火一边对着厨房里说：“渺渺！我觉得这次的味道对了，香得很！刚才从巷子进来，一路上好些个大爷大妈在问是谁家炖肉这么香！”
李圆圆出来和他打招呼：“叔叔好！”
“是圆圆来啦？让渺渺别守着灶了，出来和你玩儿吧！”
“没事的叔叔，我和渺渺一边烤火一边玩军棋。”
这个时候卤味也差不多了，掀开盖子，浓郁醇香迎面扑来，李圆圆馋的直咽口水：“渺渺！这太香了！我真没闻过这么香的肉，不用试都知道肯定好吃！”
看到她忍不住往锅前探的小脑瓜，苏渺使坏的将盖子重新盖上：“既然如此，那就不用试吃了。”
“啊~”李圆圆坐回小板凳上，一脸的遗憾。
“哈哈哈哈！逗你的！快帮我把那个大海碗拿过来。”
苏渺把卤味每样捞一些上来，把长长的鸭脖砍成小段，猪心猪舌割下一块来切片，剩下的接着泡回卤水里。
她招呼父亲和圆圆到饭厅来尝尝，两人都被卤香扑鼻色泽油亮的卤味馋的流口水。
怕李圆圆拘束，苏元正特地说：“圆圆，你想吃哪个就尝，你算是我们家卤味第一个客人。”
于是李圆圆不客气的挑了她垂涎已久的卤鸭爪。
和纯肉不同，带着骨头的鸭爪是别样的感觉，即使肉质已经卤得软糯，但因为有骨头所以又富有咀嚼感。
在她啃鸭爪的时候，苏元正试了猪心和猪舌：“渺渺！这次没有苦味了感觉正合适！你快试试这猪舌，出乎意外的好吃。”
苏渺尝了尝猪舌，酱香四溢，质嫩爽口，吃着不腻歪，甚至很开胃。
把所有菜品都尝过一轮，无一踩雷，苏渺觉得离成功已经无限接近了。
李圆圆已经在啃第二个鸭爪了：“好好吃，渺渺，我不知道要怎么形容，只觉得停不下来！”
苏渺问吃得起劲儿的李圆圆：“圆圆，你觉得，这个要是在外头卖，会有人买吗？”
“会呀！我爸妈忙得没空做饭的时候要么打食堂，要么去买熟菜回来，我可有发言权了！”
像是触碰到了李圆圆的知识区，她瞬间精神起来，讲得头头是道：“我们县城拢共就3家熟菜店，一家是肉联厂门市部自己做的，一家在体育馆门口，一家在电影院门口，卖的有白切鸡鸭，烧鸭烤鸡，还有扣肉。”
苏元正问：“熟菜店卖的都是大肉，我们主要做边角料的卤味，大家会不会喜欢。”
“叔叔，您放心，那三家卖大肉的口味比不上这儿！也只比我们自己家做的好吃那么一点，很多人都是图方便去。你们家的又方便又好吃，卖的品种还和别人不一样，您看看您家的炒猪杂卖得多好啊！”
苏渺也是这么觉得的，李圆圆这番话又给了她不少信心。
过了一会儿李圆圆要回亲戚家去了，她和爸妈今晚要在亲戚家吃饭的。
“圆圆你等等！”
苏渺用一次性餐盒，打包了卤味，照样是每种放了一些，让她拿去亲戚家。
“别别别！渺渺，我可不能连吃带拿的！”李圆圆不肯要，这么好吃的肉，拿出去卖得值不少钱。
苏渺不由分说的塞给她：“跟我就别客气了！你拿着去吃饭时加个菜，要是叔叔阿姨也觉得好吃，到时候好帮我们宣传宣传！”
“行！你放心！到时候你开摊要是忙不过来就喊我，我整天在家都快闷死了！”
李圆圆回到亲戚家，饭菜已经开始上桌了，圆圆妈妈帮着摆碗筷，对女儿说：“快吃饭咯，我还说去找你呢。”
“嗯嗯，妈妈我下午去和渺渺玩儿，她和她爸爸好厉害，不止炒猪杂好吃，做的卤味也好极了！”
李圆圆的亲戚是麻纺厂管食堂的李大厨，听她说炒猪杂就知道是哪家了。
“圆圆，你同学就是隔壁巷子姓苏那家吧？在糖厂门口卖自助粥的那家。”
“对呀！就是那家，不过自助粥暂时歇业了，要等天气暖和了再开，现在准备卖卤味！”
李大厨对吃的很感兴趣：“他家的吃食的确做得不错，我们家离得近经常过去和他买猪杂，味道好给的量也实在。他们竟然还会做卤味，真是期待，什么时候开始卖呢？”
“什么时候开始卖不知道，但是您现在就能吃上，这是渺渺让我打包回来的！”李圆圆从红色的塑料袋里拿出两盒卤味笑道。
第49章
李大厨眼前一亮，将盒子打开，里面的卤味还是热的，还很贴心的切好浇了汁。
“你这同桌能处！有好东西是真给啊！”
李大厨乐滋滋的夹了一块猪心放嘴里：“香！醇！好吃！”
她妻子无语的拍了他一掌：“像什么话呢！拿进去装了碟子出来一起吃！”
圆圆妈妈说：“圆圆，怎么拿别人这么多东西，这不好。”
“我刚才也说不拿，但是渺渺和叔叔都很热情，没事的，我和渺渺是最好的朋友，以后我有好吃的也分享给她。”
李大厨端着一大碟温热的卤味出来，说：“没事儿，以后我们多宣传宣传，帮衬他们家生意就成。你们别说，就我接触的那么多做生意的，真就是比我们这些在单位里的大方敞亮。”
李大厨的老婆是给他们食堂做采购的，对此也深有感触：“对啊，以前都说做生意的精明，我倒是觉得他们虽然精明但是敞亮。人明摆着说，我做生意的就是要赚钱的，我赚了钱你买得满意那就是共赢。”
“那是！总好过单位里那些城府深深口蜜腹剑的要好相处多了，而且单位里每个月发多少钱到手都是定数，掰着手指头过日子，那些生意做得好的是真能赚啊！出手也阔绰多了。”
圆圆爸爸盯着李大厨珍藏的那两瓶泡酒说：“表哥，这个卤味看起来很好下酒的样子，不然我舍命陪君子，跟你喝两杯好了。”
“去！你从进门就盯着我的酒一下午了，好吧！看在圆圆带了卤味回来的面子上，我就让你喝两口吧！”
……
苏家已经连续第四天吃卤味了，但是今天与前面都不同，这次的卤汁底味是真的大功告成了。
苏元正问女儿：“渺渺，咱们这锅算是成了吧，我觉得不用再改什么了。”
“香料的配方就定这一套了，我觉得还可以弄一个辣油，想吃辣的就浇上一些，这样味道就齐全了。”
“那这锅我们是自己吃还是可以卖了？”
苏渺想了想，虽然这锅味道比之前的都好上不少，但是天天吃卤味她也有点架不住了，明天想吃点炒菜。
“爸爸，我们留一些够今天晚上吃的，剩下的一半送给平时要好的邻居，一半明天你去送猪杂的时候给客人试吃。”
苏元正也同意，经过这段时间做生意，他觉得自己也没那么小家子气了，要推新东西出来，就得有广告投入，这一点卤味对他们来说只是毛毛雨啦！
“对呀！让大家都尝尝，提提意见，这卤味重盐重料隔夜也不会坏，那我们是泡在锅里还是和前几天一样捞出来。”
“现在的味道刚刚好，再泡就过了，爸爸，我们把卤味捞出来放在大盆里，明天下锅一热，切好就可以带出门了，这个卤汁我要过滤好留下一部分做老卤。”
“老卤？什么叫老卤，是一直都用这一锅吗？”苏元正还不太明白做卤味的关巧。
苏渺解释道：“老卤的确是指反复使用的陈年卤水，但不是只用这一锅，需要在卤汁用完之后过滤干净妥善保存，下一次做卤味的时候按原比例加入适量的新卤汁，这样长此以往味道会越陈越香。”
苏元正恍然大悟：“哦哦！！所以那些百年老字号其实不光是有方子，还得有老卤才能把卤菜做得那么好吃。”
“是的，不光是做卤味的有老卤，做面食的还有老面，都是老字号的绝招！前些年时运不济，很多东西都没能留下来，倒是给了我们新机会。爸爸！我们从现在开始留卤水，将来我们也做老字号。”
“行！那需要怎么做？你来说，爸爸来干！”
用过的卤汁需要将食材和配料过滤掉，先将表面的浮沫和油脂捞出，再用纱布过滤几次，确保里面的杂质都被筛了出来。
随后将其煮沸，起到杀菌作用，老卤不管用不用都得定时煮沸，春天和冬天隔天煮沸一次，夏天和秋天每天一次或两次，煮时不能滚太久，烧到刚开即可。
卤水再次放凉后装进一个陶罐里，罐口不能密封，又要防止蚊虫水汽的侵入，所以苏渺用好几层纱布相叠加进行封口。
老卤放置的位置也有讲究，要远离火炉和温度变化多的位置，还要求通风透气，用架子托离地面，可以保卤水罐底部空气流通，远离地气。
最后父女俩决定把卤水放在苏元正房间一角，他花了几分钟用木柴现钉了个架子来放。
苏渺心想这老卤的保存真是麻烦，不能长久的离开人，去到哪就得带到哪，否则容易放坏了。
不过据她所知，卤水密封好，放进干净的电冰箱里可以保存2~3天，对保存的环境也没什么要求。
到邕城之后可以买一个，现在每天都在家，卤水天天都用到，不买也没事儿。
苏元正和苏渺去给邻居送卤味，只是试吃而已，定不会像给李圆圆打包的那么多量，一次性饭盒也是能省则省。
用平时吃饭的大碗分装好，放到篮子里，到人家家里说明来意后，把卤味倒进主人家的碗里。
他们家的卤香味飘了好几天，大家早就馋得不行了。
隔壁大婶说：“哎哟！还真是你们家！我就说这条巷子，也就只有你们家能弄出这么香的东西。”
邻居嫂子说：“这几天可把我馋坏了，我今早还和我家的说，上你家问问是不是卖新吃食，要是有就买些来，要是没有就定明天的猪杂！”
大叔当即用手捏了一块猪舌扔进嘴里：“香！真香！小苏啊！这可太适合我下酒了，今晚过来喝点？”
……
平时邻里间互相送吃食都是再平常不过的了，但是苏家这么大方直接送卤味，还真是让大家惊喜不已，私下里都讨论，父女俩相依为命的不容易，又大方性格又好，以后有事大家都得帮衬着才行。
苏渺这送卤味的操作不仅打了广告，还华丽丽地刷了一波好感。
第50章
明天要带卤味去给顾客试吃，苏渺要和父亲先把价格定好，免得明天人家问。
这锅卤味有七个品类，猪心、猪舌、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸡蛋。
猪心和猪舌都属于下水类，大胡子师傅给他们家的折扣价是3毛一斤，猪头肉也算是正经肉了，不少人吃所以比较贵，得一块钱一斤。