作者：蒙小茶
其实苏渺心里是有数的，上辈子虽然没有亲自做过魔芋豆腐，但是用魔芋做的菜倒是吃过几道。
“爸，惠姐，我觉得这个魔芋豆腐可塑性很强，可以用来做魔芋烧鸭、魔芋炒肉和凉拌魔芋等。”
苏渺想起上一世吃的魔芋烧鸭，口水都要流出来了。
惠姐疑惑的说：“魔芋烧鸭？这是道菜？是用魔芋烧鸭子还是用魔芋和烧鸭炒呀？”
“是用魔芋和新鲜鸭肉来做，我有位舍友是山城人，我听她说过做法。”
“这样子啊，可是现在这个点买不到好的鸭子了，我们就先做魔芋炒肉和凉拌魔芋，烧鸭明天再做吧，就是不知道这个魔芋能不能放的。”
“可以的，把魔芋泡在水里，放个两天不是问题，放进冰箱估计能多保存几天。”
“那我还是放进冰箱吧，总归要比放在外面要新鲜的。”
炒肉和凉拌都是很简单的家常做法，特别是凉拌很适合夏天。
虽然是刚做的魔芋，苏渺还是觉得要焯一下水，去一下碱味。
把魔芋豆腐切成条状，放进加入少许油的沸水中，入锅时水面泛起细小涟漪，碱水的涩味随着蒸汽飘向木窗。
她守在灶台边，看竹筷在沸水里搅动时，豆腐条如青色锦鲤穿梭其间。
两分钟后，捞起过凉水的刹那，冰凉触感从指尖蔓延，那些在热水里舒展的纤维重新收紧，变得更有韧劲，像被晨露浸过的青藤。
接下来要调味，把葱、姜、蒜、小米辣放进大海碗中，淋上一勺热油，“刺啦”一声，香味瞬间被激发出来
再加入适量盐、生抽、陈醋、少许白糖和一点点香油，将调料和魔芋搅拌均匀就可以了。
晚饭时分，苏记的餐桌上格外热闹。
结束了一天的工作，店内众人终于在客人们都己经吃饱喝足后，坐下来好好享受晚餐+夜宵了。
做餐饮行业就是这个样子，正常的饭点就是他们最忙的时候。
苏记做午餐和晚餐，所以午餐那顿员工餐一般是提前吃的，晚市前会再吃一顿简餐，等八点钟收档后，再加一顿夜宵。
此时，桌上最吸引众人的是两道新菜，凉拌魔芋丝晶莹剔透，点缀着红红绿绿的辣椒和葱花，散发着的酸辣香气。
魔芋炒肉片中的魔芋块吸饱了酱汁，油亮亮的格外。
苏裕夹起一筷子送入口中，酸辣味先冲开味蕾，接着是魔芋特有的弹牙口感，嚼到第三下时，舌根忽然尝到一丝若有若无的回甘，像雨后初晴的山林气息。
“这个凉拌魔芋不错啊，爽口！和凉粉口感还不一样。”
他呼噜呼噜喝着粥，配着凉拌魔芋和各色小菜，十分舒爽。
魔芋炒肉片则是另一番景象，煮得软软的魔芋裹着琥珀色酱汁，在青瓷盘里油亮亮地发着光。
苏元正尝了尝魔芋炒肉，混着肥瘦相间的肉片入口，先感受到五花肉的脂香，再是魔芋的清爽，两种口感在齿间碰撞出奇妙的和谐。
他惊喜地说：
“没想到这魔芋这么能吸味，肉汁的鲜味都进去了，比刚做出来空口吃的时候入味多了。”
当然，也有人是对它没什么感觉的。
从分店打样回来的江锋毅每道尝了一口就转头进攻别的菜了，他觉得这魔芋说脆吧，又没有贡菜脆，说柔软吸汁吧，又不如一般的豆腐。
两头都是中庸，而且它自带的那一点味道，不是他喜欢的。
不过，看着身边和哥哥抢凉拌魔芋的苏惠，他很识相的没有说出来扫兴。
倒是，后来苏惠看出了他不爱吃，悄悄把另一个菜往他这边挪了挪。
苏渺正闷头干饭，一抬头，发现眼前的柠檬鸭换成魔芋炒肉，乐呵呵地直接用勺子舀了两勺进碗里。
边吃边想，唔！惠姐真好，把好菜换我前面了。
店员们大多数也觉得这个魔芋不错，苏渺决定明天晚上多做些魔芋烧鸭来犒劳大家。
所以托早上去进货的裕哥帮带抓两只大鸭子回来。
苏裕进好货后，蹲在摊子前挑鸭子，一眼就看中了两只身强体壮的大鸭子。
伸手过去想探一探它们腹部的肉是否紧实，突然被一只身长脖子啄了一下手背，留下浅红印子。
“嚯！这么凶？那就决定是你们了！”
套了麻袋交了钱，拎着就走，鸭子从袋子留的两个透气孔中探出脖子，“嘎嘎嘎”的和同伴们告别。
第673章
苏渺今天是被前院传来的鸭叫声吵醒的。
洗漱后来到前院，就看到那两只鸭子在那扑腾。
裕哥从厨房里探出头，说：“渺渺，鸭子我给买回来了，是什么时候弄，我空出来帮你把他们宰了。”
“我吃完早餐就弄，午饭的时候大家就能吃上了。裕哥，你忙你的，我让我爸来帮我。”
“好，那你得等一等了，十叔跑去和张阿伯他们下棋了，说是在京城学到了几招，定要将他们杀个片甲不留。”
苏渺闻言有点想笑，果然到了一定年纪，男人总是要迷上下棋和钓鱼的。
不过，苏元正玩儿归玩儿，心里还记挂着女儿要做新菜的事。
大榕树下，棋盘旁围了一圈大叔大伯大爷。
苏元正洪亮的笑声顺着风飘过来：“张老哥，这步 ' 马后炮 ' 可解得开？”
张老伯摇着扇子说：“重开！重开！第三局我一定能赢。”
“先到这啊，回家去了，轮到其他人下了，我下午再来。”当苏元正连胜两局准备抽身时。
张阿伯正沉醉不可自拔，一点都不想放人：
“欸！老苏你这不地道！赢了就想溜？不行不行！继续下，我今天一定要参破你的道道！”
“哎~渺说要给我弄好吃的，我得回去看看了。你先参悟吧，说不定下午就能参破了。”
说完，他在几人羡慕的眼神中晃悠着回家了。
“啧！你们说人家这女儿怎么养的，什么都会，什么都不用操心。”
“是啊，他们家刚来的时候，还有人说就是家个体户，没什么了不得，你们看看现在。做着这么大的生意，女儿又是高材生，毕业出来肯定直接进单位的，说不定能做大官呢。”
“切，再厉害也没用，没儿子，以后所有家当不都是便宜了别人家，还当大官呢，你看现在单位里，能有几个女人能出头，以后嫁了人就更别说了。”
“好了好了，别说了，都是街坊，人家过得好总比过的差要强，难道你们还希望巷子里住进破落户呢？”
“下棋下棋，别说了。”
……
苏元正回到家就开始磨刀霍霍向鸭鸭。
苏渺蹲下身打量己经从袋子里放出来的两只鸭子，脚蹼厚实，胸脯，还特别有劲儿，一看就是散养的好货色：
“裕哥挑的鸭子真不错啊，整出来肯定很香。”
“渺渺，来，帮爸爸抓住鸭子的腿。”
苏元正手起刀落，锋利的刀刃划过鸭颈，鲜红的鸭血滴入早己准备好的盐水碗中，一会儿可以拿来做鸭血粉丝汤。
两只鸭子都是养足了时间的，所以鸭毛很好处理，如果是遇上太嫩的鸭子，一身的小毛，让人恨不得把整张鸭皮全都剥去。
苏元正将处理好的鸭子斩件，魔芋切成小块，其他食材也切配好待用。
“渺渺，这大灶台太热了，你站远一些，要怎么炒和爸爸说就行了。”
“爸，很简单，就和平时焖鸭肉差不多，就是多加魔芋进去吸汁而己。”
苏渺将过程和父亲一说，他心中立马有数了，麻利的操作起来。
魔芋和鸭肉都需要焯过水。
两个锅同时启动，鸭块在沸水中翻滚，浮沫被一一撇去。
另一边，魔芋块也在热水中焯烫，渐渐变得晶莹剔透。
“这魔芋焯过水后，颜色真漂亮。”
苏渺拿起一块对着光看，阳光透过半透明的魔芋，在地面投下琥珀色的光斑。
鸭肉控干后，在锅里放适量油，倒入鸭块炒干水份，鸭皮下的脂肪渐渐融化，香气瞬间充满了整个厨房。
将鸭肉盛出备用后，利用锅内的留油，放入辣椒段，花椒粒煸香，再加入姜蒜和豆瓣酱小火炒出红油。
放入鸭肉后，依次倒入白酒，酱油和冰糖炒匀，红亮的油色让人食欲大开。
“好香啊！这味道比昨天的炒肉还要紧！”
在另一个灶台炒菜的苏裕凑过来，大口大口吸着香气。
“裕哥，这还没做好呢，半个小时后就能吃上啦！”
加入魔芋之后，倒进能没过鸭肉的清水，大火煮滚后，小火焖半个小时。
慢炖是最考验耐心的，时不时要掀开盖子搅动一下。
现在是夏天，厨房里即使开了两个电风扇也热得像蒸笼。
苏渺和父亲躲在院子里的葡萄架下，需要翻动鸭肉的时候再进去就好，蝉鸣声里夹着锅里偶尔传来的咕嘟声。
两碗从冰箱里盛出来的绿豆沙，解了大半的暑热。
半个小时过去，火候己经差不多了。
揭开锅盖的瞬间，浓郁的香气，汤汁己经渐渐收浓，魔芋块像一块块吸饱了精华的琥珀。
最后勾芡后撒上一把葱花就可以出锅。
苏渺夹了魔芋和鸭肉给一直在厨房辛苦干活，又对这道菜早己垂涎三尺的裕哥尝。
苏裕吹都不吹，迫不及待地扔进嘴里，揭开锅盖的瞬间，浓郁的香气：
“天啊，这魔芋比昨天炒肉的还香！又弹又糯，鲜味十足！”
午餐时，这道红绿相间的魔芋烧鸭被端上餐桌。
鸭肉酥烂脱骨，魔芋吸饱了汤汁，用筷子夹起来，晃晃悠悠的有点像果冻。
两大盆的超级下饭魔芋烧鸭让大家都吃的满嘴流油。