大理寺打工人 第79章

看着尚还新鲜的鸭子，黎书禾简单地处理了一下，又抹了盐来腌制保存。

但潼关到洛阳的这一路，他们拼命在赶，都未曾好好停下来休息一二，是以刚到了这边，就将食材拿出来让驿卒替他们先行存储。

她话刚问出口，驿卒就想起来这事了，忙到前头引路，将东西取了出来。

“瞧我这记性，差点都给忘了——”

驿卒拿出那几只鸭子。

腌制好的鸭子表皮还泛着油润的光泽，粗盐粒和花椒壳尚还沾在上面。尤其是鸭胸脯的脂肪处，渗出的汁水混着化开的盐粒，透出了一层的油膜。

驿卒咽了咽口水。

乖乖，这鸭子明明还是生着，怎么看着就这么诱人呢！

这地是断不能再呆下去了，不然怕是忍不住淌出口水，丢面儿！

第66章 盐水鸭（二） 难道还有两个大理寺不成……

黎书禾看着案板上的鸭子不由失笑。

这丁司直倒还真是会采买的。

俗话说，没有一只鸭子能活着离开金陵。眼看着他们马上就要前往吴州，又与这金陵相近，吃这鸭子倒是十分应景。

这几只鸭子又被她腌制了一日，拿来做盐水鸭是再好不过了。

盐水鸭讲究的是皮白肉红骨头绿。想要这鸭子皮白，就要漂水，最好还要二次漂水。有淤血残留的鸭子不仅腥味重，也会让这鸭子不够白嫩。

腌好的鸭子又放到清水里浸泡了一遍，将里面剩下的血水彻底冲洗干净，莹白亮洁。她将鸭子上的盐粒还有花椒壳尽数洗净后，就要开始着手调制盐卤水。

对于盐水鸭来说，一锅好的盐卤水十分重要。清水中下大量的盐，再加小葱和姜片，煮沸后搅拌均匀，等水放凉了将鸭子又重新投入到这锅盐卤水中浸泡。

为了不让鸭子浮起来，黎书禾还在厨房里找了个稍重的大碗，直接盖在鸭子身上。若不是他们赶路的时间太过匆忙，这盐水鸭当是要反复浸泡风干，才算是更加入味。现在顶多也只能是放在这盐卤水中多浸泡些时长，好让这味多渗进去一些。

浸泡好的鸭子拎出时，她直接拿了个麻绳将脖子吊起，而后挂在厨房的一处木杠上通风晾干。

一只只鸭子被麻绳捆起来吊在上面，挂满了一排。一眼望去，倒像是某处命案发生现场，凄凄惨惨，让人在可怜它们的同时又忍不住口生津液。

无他，只因这些鸭子属实是肉白油润，肥嫩鲜香。

夜色寂静，山间溪水的潺潺声淌过，把这漆黑的夜色冲得越发浓稠。

她就这般在厨房忙活了一整夜，直到油灯将灭，天光乍破，她才恍然打了个哈欠，眯着眼觉得有些困倦了。

但如今这盐水鸭只剩下了最后的一步——煮鸭子。

黎书禾舀了勺清水，打在了脸上。冰凉的水瞬间让她清醒不少，来到灶锅前开始生火。

盐水鸭的另一个关键秘诀就是要用低温熟煮。

高温煮制会会破坏鸭子本身的风味，让口感大打折扣。必须要用文火将这鸭子慢慢焖煮，才能将让着鸭肉更加香嫩，多汁酥鲜。

她依次取下风干晾好的鸭子，往内膛塞进葱姜，又往那清水锅中放入料包，就用小火慢慢地焖煮着。

等煮一会儿就将鸭子从锅里的水中拎起，水顺着淌了下来，等鼓鼓囊囊的鸭子重新扁了下去后又重新扔进锅中继续用文火慢煮，势必要让这卤水中的咸香全都渗进每一丝的鸭肉中。

……

寅正时分，驿站里的庖厨师傅打着哈欠走进厨房时，就闻着了一股浓厚的咸香味。

他们这驿站笼统就两个师傅，另一位老张这几日回家省亲了，不至于这么早回来啊……

莫不是遭了贼吧！

哪个毛贼这么不长眼，竟敢偷到他们头上了！

走得近了，就看见那烟雾缭绕中有一道纤细的身影若隐若现，时不时还操起铁勺往那锅里按压着什么。

这小贼当真是胆大妄为，竟还敢拿他们的灶台生火做饭了！莫不是当他们这个驿站好欺负不成！？

驿站的徐师傅随手操起一根烧火棍，轻掩着脚步慢慢靠近。越是走近，那股子的香味也越发浓烈，视线也愈发清晰了。

只见头上垂下的木杆，挂着一排死状惨烈的鸭子，全部没了头，只一根麻绳吊着它们的脖子，就这般悬挂在上面，当真是模样可怖，凄惨吓人！

他记得昨儿走之前还是好好的，怎么一夜之间多了这么多的鸭子，还被以如此酷刑相待。

想来就是眼前这人干的！再仔细一看，这人一根简单的木簪将墨发盘起，橙绿相连的窄袖短衣之下搭着一围间色裙。

虽着装简约，却颀长挺拔，举手投足之间更是落落大方。

徐师傅心中一惊，脑海中的想法便突突地冒了出来。

他是当真没想到这毛贼竟是个女郎！？

心里另一个声音自然而然就开始在替她辩驳着，这女郎如此光明正大，完全不似盗贼般畏畏缩缩，怕不是一场误会吧！

徐师傅顿觉手里的烧火棍失去了用处，往地上一扔，“哐当”一声发出了声响。

黎书禾闻声转头，看到一个身形健硕的人正往她这边走来，一双眼睛正在打量着自己。再看他这一身打扮，想来应该就是这驿站的庖厨师傅了。

只是她手里尚还握着锅勺，锅里的鸭子也还在煮着，只好先略略打了声招呼，解释道：“方才同驿卒说了，借用一下您这厨房的灶炉，一会儿便好。”

徐师傅一听，就明白了前因后果，自是不会再将方才的乌龙说出，平添尴尬。

只笑道：“小娘子当真是好手艺啊！”

这驿站每日来往的官员众多，也不乏有女郎途经此地。且不说性别，他还真是第一次见到有人来借用他们这驿站的厨房，更别提说见过有这一么手高超厨艺的，这锅里也不知道放了什么，闻着味这么香！

徐师傅只好归结于这民间到底还是卧虎藏龙，这小娘子的背后也定然是有高人指点，愈发好奇起来，也就顺口问了出来：“我方才一进门就闻到香味了！不知你师承何人？”

黎书禾想了想，一时不知如何作答，只好真假话掺半。

“是从小跟着我阿娘学的，不过……”顿了顿，又道，“阿娘去世后就只能自己琢磨了。”

徐师傅一听愣怔住了，心里百感交集。

一是觉得自己提起了这女郎的伤心事觉得有些愧疚，二来看着她年纪尚小，没想到竟都是自己琢磨出来的手艺，真真是应证了那句老话：穷人家的孩子早当家啊！

思及此处，更是有些唏嘘。

这女郎当真是个有天分的，光是如此便有如此成就，若是有个师父指引，想来日后不用走那些个弯路，这般辛苦了。

这天都没亮呢，就开始忙活上了，定是被压榨着日夜辛劳！

这边徐师傅不断地自我脑补着，看向她的眼神里都带着丝怜悯之意。

而黎书禾对着则是一概不知，将锅中焖煮好的鸭子捞出置于案板之上。

又打开她自己随身携带的皮包，从里面挑了一把尖头短刀后，先从鸭子的胸部开始切开，手起刀落间，只见刀刃在鸭子上滑动几下，这只盐水鸭已经被片切成了一块块大小形似的鸭肉。

切好的盐水鸭晶莹剔透，皮白肉嫩，每一块鸭肉摆在那里当的是膘肥肉实，光泽新鲜。

左右这鸭子众多，又是借用着别人的地盘。黎书禾便挑出几块肥嫩的鸭肉放在盘中，主动递了过去。

“做的粗糙了些，您别嫌弃。”

这徐师傅刚还在可怜她的遭遇，手里却被塞了这一盘吃食，更是有点过意不去。再低头看向盘里的鸭肉，皮白油润，肉嫩微红的，一看便知是选了最好的那几块过来，更是怕她会因此遭受责骂，便想要推辞。

“哪能啊，这鸭肉一看就是上乘货，我倒是从未见过这般做法的。”徐师傅先是夸奖了几番，又转言道，“只是你这主家是谁？可会仔细清点？怕是你挑给我的这几块肉会不会影响到你……”

黎书禾看着他担忧的目光，这才反应过来自己先前的那番话许是让这位师傅误会了，忙笑道：“您放心的用着！”

说着拍了拍胸脯保证道：“我是大理寺正儿八经的掌勺师傅，倒是没有什么人会为难我。”

徐师傅一听，这才放下心来。

原是公厨里的师傅，倒是他多虑了。

还以为是跟着哪位大人随行的奴仆或者厨娘，被着主家日夜剥削操劳。

不是便好，不是便好。

他安心接过那盘子，夹起一块鸭肉送入嘴中。鲜而不咸，紧实不柴，咬一口更是汁水四溢，满嘴留香。真真是将这鸭子的美味发挥得是登峰造极，连带着最后的鸭骨头咬到时都是香的。

“痛快！”徐师傅把那鸭骨头里的汤汁都吮吸了个干净，拍手称赞道，“香酥鲜俱毕，当真是叫人一口入魂，回味无穷啊！”

若是说方才看着她的手法娴熟，刀功了得，觉得她是个可造之才，现下这一块鸭肉下肚，倒是真的叫被她折服了。

“你这手艺就是不管在哪都能排得上号的！”

徐师傅吃完两块，还有些舍不得一口气尝完了，特地留了些，剩下的就留着准备暮食的时候给自己加餐了！

将剩下的几块放好，这才回想起刚刚他们两人的对话。

方才这女郎说的她在哪里当差来着？！

大理寺！？是他听岔了，还是当真是他想的那个大理寺！

徐师傅三两步上前，不确定似的又问了一遍：“小娘子方才说你在哪里当差？”

“大理寺啊。”

“嘶——”徐师傅脑子“嗡”地一声，怎么都不敢相信这个答案，“确定是顺义门旁的那个大理寺？”

黎书禾不解道：“难道这长安城还有两个大理寺不成？”

好好好！徐师傅只觉自己发现了一个天大的秘密。

这在公厨里做活的人谁人不知，那长安城里大理寺的食堂是出了名的难吃！好几次有大理寺的人来他们这驿站落脚休息时还在那抱怨着，言语之中更是不乏犀利痛骂的。

这大理寺怎么竟然偷偷摸摸藏了这么一个厨艺绝顶的庖厨师傅的？还好意思一直对外宣称他们食堂的饭食差到令人发指！

怕不是被有心人发现将这女郎挖走，故意放出烟雾弹来迷惑外人的吧！

徐师傅笑眯眯地又问了些问题，得知她还在上几个驿站卖了些酱料，本着对她手艺的信任，当即也要拉着她签契预定。

徐师傅道：“没道理他们前几个驿站的人都买了，到我这儿就断了，咱也不差这几枚铜板！”

那些个挑剔的大人到时候吃了前头驿站的做的吃食，还以为他徐晁是这一带驿站里最没本事的！

“那也不是这般。”黎书禾认真地解释道，“他们都是自个儿尝的，不是替公家采买。”

徐师傅一听，更加坚定了：“那我便是更要买了！他们都吃香的喝辣的，凭什么我就得啃窝窝头！”

黎书禾：“……”她竟无言以对。

左右是赚银子的好事，她也不会傻到往外推，一应应下后，又看着案板上这些片切好的鸭肉不知道怎么带走，倒是要向着眼前这位求救了。

她真诚地问道：“您这儿有多余的油纸包吗？”

徐师傅咽了咽口水：“……有！”

但是他怎么就这么不想给啊！