宋记卤味 第115章

　　“这是您这桌点的菜品，已经和小票上核对?过了，二位请慢用。”

　　看着双人?餐桌上被摆满的琳琅菜品，伍萧萧瞧着还有?些惊讶。

　　先前看网上那些攻略描述，这家宋记卤味听着跟那地道的苍蝇馆子差不多，服务态度说不上差吧但也做不到今天?这般贴心。

　　桌面上摆好的饭菜就?更别说了，要不说是来吃卤味，这一发朋友圈，别人?准以为是吃了顿漂亮饭。

　　比伍萧萧的手机摄像头先举起来的是坐在对?面的蔡师傅，他今天?是实?打实?的眼疾手快，方才?这一桌子菜刚上桌便立刻掏出手机。

　　不比从前拍照时的敷衍，今天?这照片可是有?大?用，要不是手上拿的是平价智能?机，这阵仗不知道的还以为是扛着单反的专业摄影师呢。

　　“舅舅，你这儿拍完了吗？”

　　伍萧萧从前觉得自?己这“相机先吃”的毛病已经很厉害了，今天?方知什么叫人?外有?人?，天?外有?天?。

　　蔡师傅拍完全景拍特写，恨不得把那菜里的葱花都单独拿出来拍一遍好发到同事群里炫耀。

　　“好嘞好嘞，等我拍完最后一张哈！”

　　伍萧萧无奈摇了摇头，看了看桌面转身对?着旁边的服务员开口道：“您好，麻烦再拿一个空碗。”

　　虽然这牛肉面是单点，但她也不好意?思一个人?吃独食。

　　手上接过汤碗，二人?都将注意?力移到那牛肉面上。

　　吃面得趁早，这是无论哪里人?都明白的道理。

　　面食不比其他饭菜，稍微耽搁会儿便容易坨，不趁热吃这口感味道都会有?极大?的下滑。

　　现在很多 餐馆要做外卖，粉面类的食物考虑到配送距离和时间，在出锅时还会特地早些，免得因为路上的加热过熟。

　　不过即便有?了这些考量，外卖到手时的粉面，无论是味道还是口感都远不如堂食的水平。

　　伍萧萧原先对?这高达38元单价的卤牛肉面还有?些不满，但自?打这面一上桌，她心里的念头都被尽数打消了。

　　这老板真大?气啊！

　　卤牛肉面的汤碗用的是最普通的厚青花面碗，在设计上没有?什么独特的，碗口既不像某些大?碗面那般特地将尺寸做得极大?极深，但也同那袖珍尺寸没什么关系。

　　约莫有?男人?一掌大?的碗口被盖上了一层厚实?的切片牛腱子，边缘缝隙被半沓青菜填补，最角上还特地留了半个流心溏心蛋，蛋白的三分?之一厚度都被那卤汁染上了颜色。

　　“这牛肉给的真不小气。”

　　蔡师傅也是啧啧称奇，他作为本地人?，对?H市这些餐馆可比伍萧萧了解的强。

　　不比某些城市临近黄牛产地，H市的鲜牛肉价格一直居高不下。

　　像那声名远扬的“x州牛肉面”的薄如蝉翼牛肉片就?不说了，就?是其他寻常馆子内那牛肉给的也丝毫不大?气。

　　厚道点的用的是牛肉原汤，配上那两?三坨牛肉勉强也说得过去。

　　好些黑心的连牛肉原汤都不给加一勺，卖价比素面贵了一倍，一瞧区别就?是多了不超过一手之数的拇指大?小的牛肉坨坨。

　　像面前这份给肉给得如此?大?气的牛肉面，只有?在自?己家里吃才?有?可能?了。

　　表面平铺的牛腱子被切成了均匀的厚片，要不是每一片厚度都极为标准，旁人?见了不免怀疑是不是厨房来了新人?下刀下错了。

　　如果说其他面馆的牛肉面是一年下去老牛遭了皮外伤，宋记这牛腱子厚片怕是每天?都要折两?头牛。

　　伍萧萧拿起筷子，将碗里的面和牛肉都挑出好些，又往里头浇上满满汤汁，这才?递给蔡师傅。

　　瞧着少了快一半的面碗，伍萧萧心中颇有?些可惜。

　　她倒不是小气吧啦不愿意?给蔡师傅分?面，而是有?些可惜这面竟然不是手擀面。

　　“唉，这面要不是机器面就?好了。”

　　千里不同俗，作为地处北方的J省人?，伍萧萧对?于面食有?自?己的追求。

　　拉面这东西在她们?那不算流行，但这煮面若是不用自?己手工揉的面，吃着总觉得不得劲。

　　对?大?多数南方人?来说揉面擀皮的麻烦事，在伍萧萧眼里不过是小菜一碟。

　　就?是她自?己在家想吃面，都能?从袋子里掏出面粉和上，没两?下就轻松切出一大把手擀面来。

　　至于挂面？

　　兴许哪天实在没吃的了才会吃那一口吧，反正这东西就?没在她家存在过！

　　“我们这儿用手工面的地方可不多，要吃手工面你只能?去x州拉面馆。”

　　蔡师傅小声介绍道。

　　“这店虽然用的是机器面，比你们?吃的那种少了点筋道，但H市这传统的碱水面好吸味，汤底的味道全能沾在上头，别有?一番风味。”

　　伍萧萧点了点头，这带着蔡师傅来店里的好处同样不少，起码在这些地域知识科普上，这一个出租车司机顶一部百科全书是一点不差。

　　纵使这表面的牛肉再怎么诱惑，但吃面的规矩不能?少。

　　伍萧萧拿起筷子将底下的面又搅和了下，确定每一根面条都已经裹上汤汁，这才?挑起一筷子送入嘴中。

　　“嗯？！”

　　原本不对?这机器面抱有?期待的伍萧萧顿时被这满嘴面条惊喜到了。

　　这碱水面吃起来远没有?手擀面的筋性，但光滑的面条仿佛内里都是海绵一般，将浓郁的汤底完全吸收。

　　这牛肉面的汤底也不同于普通的清汤牛肉面。

　　如果说那传统牛肉末讲究一清二白，那面前这碗便是浓墨重彩的代表。

　　浓郁醇厚的酱色汤底裹挟着香料的气息，上头漂浮的红油也不是普通油星子，细细闻下便能?嗅到略带牛肉独特油脂奶香的牛油香气。

　　原本过于充沛的牛味所带来的攻击性被香料所中和，辛香的八角桂皮恰到好处地让油腻化解，空留浓稠汤底作配。

　　“这汤底，感觉跟这牛腱子不大?一样啊？”

　　伍萧萧好奇地翻起一片牛腱子，被切开的横截面呈现出大?理石般的花纹，牛肉里头的胶质筋膜全都凝结成了漂亮的琥珀色。

　　又因为用保鲜膜裹紧冷藏过，这面上的牛肉厚片都极为紧实?，不似普通卤牛肉般松散。

　　“那当然了，这牛腱子肉用的是卤料，这面的汤底肯定不止这一锅。”

　　蔡师傅聊起吃食也是侃侃而谈。

　　作为天?天?在城市里走南闯北，四处乱窜的老司机，蔡师傅的眼光见识远比伍萧萧强得多。

　　“这卤牛腱子剩下的卤汤虽然也能?用来下面，但里头的味不大?足，香气也都被那牛肉吸完了。用来煮个米粉还成，但要是煮面，那可差得远咯。”

　　蔡师傅得意?洋洋地介绍道：“你瞧这汤底的浓度，就?知道肯定还掺了别的。”

　　伍萧萧连忙拿起汤勺，往碗里捣鼓几下。

　　红油之下的牛肉汤并不清亮，但这绝不是因为混了面汤的缘故。

　　“找到了！这是…加了牛腩？”

　　伍萧萧好奇地看向勺子里的牛肉碎块。

　　“准确来说，是用的红烧牛腩汤底配的卤牛腱子原汤。”

　　简棠正巧经过，立刻停下脚步耐心解释道。

　　传统的红烧牛肉面汤底搭配上卤牛腱子原汤，二者的混合可谓是强强联手。

　　这红烧牛腩的做法也不比H市的传统家常手艺，还是前两?天?夏正清大?师特意?过来指点的。

　　像H市传统的红烧牛腩大?多口味偏鲜甜，有?不少厨师还会特地借用大?量西红柿来借味。

　　这样的做法倒说不上不对?，只不过更适合配饭不适合下面罢了。

　　而夏大?师那天?过来教的是地道的川菜做法。

　　这种带有?轻微辣味，红油浑厚鲜亮的红烧牛腩也是川渝等地宴席上少不了的必备菜。

　　宋记店里主要卖的是用牛腱子用底的卤牛肉，这牛腩的用量倒也不大?，纯粹是为了熬制汤底添加的。

　　牛腱子处理时所切割修整的边角料同样没有?浪费，混着这牛腩一同在锅里长?时间熬煮，直至里头的筋肉纤维都被彻底熬散，这才?让汤汁入口后便化为了绵长?的肉香。

　　红烧牛腩汤底的厚重配上卤牛腱子剩下的少许卤汤，两?种风味彻底混合，只需少许咸盐加上香菜的配合，一碗牛肉面的精髓便被彻底激发。

　　即便是不配那大?片牛腱子，简棠最近晚上都能?豪饮一大?盆面，吃得自?己发饭晕。

　　桌上的二位同样抵挡不住这诱惑，一份牛肉面的分?量虽然不小，但在这一分?为二之下，两?人?几筷子下手，碗里的面条都被尽数捞空。

　　伍萧萧对?这机器面的偏见瞬间也有?了动摇，要是用手擀面来搭配汤底，味道虽也不差，可到底失了那份挂汁感。

　　蔡师傅吃饭讲究好东西往后挪，这会儿面条吃完，目光立刻看向卤牛肉。

　　一口咬下后，宋记这积攒的老卤香气瞬间在嘴里爆发。

　　牛肉本就?是自?带香气的肉类，又经过这卤水的炖煮和浸泡，卤味的精华早已经渗入肌理。

　　被特地切成厚片的牛腱子一下子就?给了蔡师傅大?口吃肉的豪爽快感，肉质的紧实?弹性在嘴里回?荡。

　　瘦肉部分?紧实?却不干柴，丝丝分?明，而那筋肉和脂肪更是层层堆叠，配上里头的胶质更是软糯弹牙，在嘴里微微粘黏。

　　蔡师傅享受地闭上眼睛，舌尖味蕾也因为这五感互补愈发强烈，牛肉的甜润与卤制的酱香完美融合，少许辛辣和花椒的麻意?放得恰到好处，未能?喧宾夺主反倒让卤牛肉多了些清爽。

　　“这牛肉，也太好吃了！”

　　先前这半碗面已经让蔡师傅大?感惊喜，但这卤牛肉更是让他对?这宋记的卤味招牌竖起大?拇指。

　　这H市大?大?小小的卤味店他这些年吃过的可不少，但能?做出这样的卤牛肉，蔡师傅还是头一次见！

　　刚出锅的卤牛肉偏松软，香气也更加外放。

　　而眼前这份切片牛肉虽然在出菜时经过了热汤的滋润，但那冷藏后所带来的紧致和经过沉淀后愈发内敛醇厚的肉香却丝毫不减。

　　“好可惜啊。”

　　伍萧萧朝着店里看了大?半天?，都没找到卖酒品饮料的地方。

　　“这卤牛肉要是能?有?酒来下就?好了。”

　　这话算是说到蔡师傅心坎了！

　　要是这会儿能?来上二两?白酒，他一会儿宁愿自?己走路回?去。

　　至于出租车？明天?醒了再说吧！

　　这白酒下牛肉可是经典搭配，要不人?水浒传的各个主角上桌 都是要拿酱牛肉配酒呢？

　　蔡师傅方才?也同样将店里各个角落环视一周，就?想见着那酒水柜台的身影。

　　老板糊涂啊！这开餐馆怎么能?不卖这些呢，要说这馆子里营业，饮料可是大?头，不然好些店面也不会不顾法律要求，硬是粘贴那谢绝自?带酒水的牌子。

　　这可是利润的命根子啊！