作者：水墨清香
黎秋月一点不迟疑，毫不客气的用公筷叨了一片瘦多肥少的走，在酱料碟子上蜻蜓点水的一略，直接丢进了嘴巴里。
“味道不错，放了酱油和香油？”
程姐点点头，夹了个炒黄豆进嘴巴，咬的咔嚓咔嚓响。
“早上起的早，来不及做蒜泥拌盐，干脆就调了个油碟，沪市那边的做法。”
程姐不是什么天才，在事业上投入了大部分精力，厨艺方面……能煎蛋，下面，煮生菜的时候生菜熟透了是什么样子，她觉得就够了。
只要肯出钱，外面遍地都是厨房，实在要自己动手，也能满足碳水蛋白质维生素的三大基础营养，这就够了。
这个白切肉还是疫情时候物资封锁，她从冰箱底下翻出来一块不知道是韩国还是齐国的冻肉，跟着网上的视频学的，因为是困难时期的陪伴，这道菜在她心里就多了几分特殊。
但真正开始练习还是在她退休以后，一天三顿的做，尝一点就往邻居家的狗子饭碗里放，硬是喂的一条博美养成了看她先看手的习惯，确定没拎着肉带着包才肯让她进门。
实在是撑得不行。
骨汤熬着费时间的很，黎秋月闲着没事，用葱花炸了一碟子葱油，笑嘻嘻的要挟程姐教她这个白切肉的做法，程姐用白切肉蘸了葱油水，装模作样的哄得黎秋月说了不少好听话，才把要注意的关键点说出来。
“肉要选臀尖肉，带皮的那种，一个人吃也不用买太多，半斤到一斤的就行。”
程姐一边说，一边夹了白切肉往葱油碗里放，也不知道黎秋月到底有多高的手艺，明明就是用炸好的葱油烫熟了生葱，再放了点盐和水搅拌均匀，搭着肉片就成了一绝。
“洗干净的肉往锅里放，加水没过肥带瘦的肉，开大火煮上半个小时，用竹签戳进去，看有没有红色，有就继续煮，没有就关火。”
程姐一边回忆一边组织语言，她只练习这一道菜，能做到现在的水平完全跟卖油翁一样是熟能生巧，种花的菜色都讲究一个恰好和不多，谁都给不出一个特别精准的时间。
“有红色就隔一会儿戳一次，至于间隔时间你得自己摸索，我一般是戳了一次就大概知道要等多久关火。”
程姐一点都不为自己的含糊而羞愧，经验就是这么一个看不见摸不着的东西，做菜好的人基本都会在厨房刷熟练度。
“关火以后的肉也不能立刻切，这个时候的猪肉一般没有完全熟透，要盖着盖子等它凉到不烫手的程度，切成这个厚薄，然后就能调料碟了。”
咋一听没什么技巧，仔细一想全是细节，但黎秋月已经挺满意了，空间里的老师个性不同，有些只会让她找感觉，连口头描述都不肯，程姐好歹把能说的都说了。
“我买了食物盲盒，你待会儿要来一口不？”
吃了程姐的不少白切肉，黎秋月投桃报李，指着还没拆开的泡沫箱说道，泡沫箱有小腿高电饭煲大，被胶带缠的严严实实，根本看不出里面放了什么。
“这是什么玩意？”
程姐刚刚满足了食欲，对食物盲盒的兴趣暂时压过了食物本身。
“今天超市新上的产品，跟普通的盲盒差不多，只是里面放的是食物。”
黎秋月说完又补充一句：
“不过我猜测应该是昨天没卖完的边角料，不好放到食品区拉低档次，干脆打包估算着便宜卖了。”
商家的手段就那么些，黎秋月见过猪跑也吃过猪肉，打什么主意她能猜个八九分，但黎秋月选择原谅超市——她买这么一箱子也才十块钱，估计就算了个泡沫箱子的打包成本，没准还有工人的处理费用。
再想想拎着的重量，就算里面卖的是八毛钱的白萝卜，她都不亏 。
“是肉就分我一份，素菜就算了。”
程姐说的很直白，退休之前她为了在不锻炼的情况下保持良好的形象，多数时候都在啃菜叶子，要是退休后还啃菜叶子，她不是白退休了吗！
“行。”
黎秋月自己也是个肉食动物，丁点不觉得程姐过分，她把美工刀尖推出来，顺着泡沫箱的边缘划开胶带，程姐悄咪咪把脑袋探过来，然后就僵住了。
“……挺好，就当是补充蛋白质了。”
泡沫箱里有四样东西，其实说是两样也行，因为去掉品种的差异，里面就只有鱼肉和鸭血。
那扎实的手感，其实是冰袋的重量，而且冰袋还舍不得用正经产品，是直接用塑料袋装水打死结冻成的大冰块。
黎秋月仔细翻了翻鱼肉和鸭血，冲着程姐露出个勉强的笑：
“……其实我也没亏。”
鲥鱼刀鱼白丝鱼，虽然都是碎肉，但按照分量来说绝对超过了十块，更别说还有小半袋子鸭血，但黎秋月就是觉得不得劲，总感觉还不如一堆大白萝卜来的高兴。
“你喝鸭血汤不？”
黎秋月努力调整好心情，只是表情怎么看怎么别扭，程姐也不说破，只点点头：
“我要个大碗的。”
她快到生理期了，得以形补形。
“就一碗，多了没有。”
跟程姐斗了会儿嘴的黎秋月恢复了些精神气，开始认真的思考这些鱼怎么做，但巧妇难为无米之炊，黎秋月想了半天，也只把锡纸碗裁开重捏，准备蒸着吃。
鲥鱼不是1988年就列入国家一级保护动物的长江鲥鱼，而是从国外进口的，数量极多，也没有本地鱼富含脂肪的鳞片，要是还按照古方中的“去肠不去鳞，软布揩血水”，只会难以下咽。
“淮南为橘，淮北为枳。”
黎秋月把鲥鱼拿出来化冻，也不知道是说给谁听，海鱼已经被提前处理好了，免了黎秋月的去鳞去腮，直接咕咚丢进早上配调料时没用完的糟卤中，顺手撒一把盐，加了葱花姜片就不管了。
蒸鲥鱼要好吃，浸泡的时间都是数小时起步，要不是黎秋月这边大料不全，也不会用这么简单的方子。
“用葱花会更好吃吗？”
闲下来的这段时间程姐也会折腾些吃食，有技术的不擅长，但葱姜去腥的基本原理还是知道的，可人家用的都是大葱叶和葱结，葱花她真的是头一遭看到。
“不是，是因为我把葱都切了，只能用葱花。”
黎秋月难得有些不好意思，之前她都喜欢自己的手快，处理材料的时候费不了多少时间，今天……
“想笑可以离远点直接笑的。”
黎秋月有些无奈的看着扭出奇怪表情的程姐，只要她没听到笑声，就可以当不知道。
“我去上个厕所噗嗤！”
程姐找了个听着有模有样的借口，只是话尾还是没藏住笑音，黎秋月能怎么办呢，她只能当做没听到。
刀鱼的肉是最碎的，也是最少的，黎秋月分辨不出是江刀海刀河刀还是湖刀，毕竟就这么小小去鳞肉，实在看不出原来是不是带着金黄的鱼背，甚至是不是出自同一条鱼都不知道。
好在不管是几条鱼的什么部位，上蒸锅都是一样的流程，只是用来包裹的猪网油还在快递小哥的箱子里，得到了才能动手，黎秋月手里有块能同蒸的火腿，但这种食材太过霸道，没有顶配的刀鱼，做出来就是喧宾夺主。
蒸刀鱼的料备好，黎秋月便开始打量白丝鱼。
第215章
白丝鱼也叫白水鱼，是江南水乡的特产，长长扁扁，通常从鱼头分成两半来卖，能被塞进盲盒的当然没有完整的形态，半个巴掌大的鱼肉看着可怜兮兮，胜在去骨去刺而且通身银白，被冰块保存在最新鲜的时候。
“这个鱼算是最容易挑的，不管在哪里买，都选鱼身上没有一点红色的就行。”
黎秋月一边给鱼改花刀，一边顺口跟程姐说选购食材的小技巧，程姐啃着排骨嗯嗯啊啊的应着，听进去了多少不知道，却给足了情绪价值。
改好刀的白丝鱼本应该在肉上抹盐收干水分，黎秋月不想一个刀口一个刀口的刷，干脆调了碗浓盐水，把白丝鱼用竹签串了，在里面上上下下的涮一会儿，就取出来空悬在碗上。
“你要是做这个鱼，盐必须自己刷，不能跟我一样偷懒。”
不管程姐会不会做，提前申明还是要有的，黎秋月能这么办完全是仗着她艺高人胆大，要是程姐学她，鲜鱼变腌鱼都是好的，就怕做出来根本不能入口，白白糟蹋了食材。
“嗯嗯。”
啃着黎秋月给她带的精排的程姐格外乖巧，表达自己在听的同时还点了杯奶茶，在备注里写了给小费，希望能够尽快送达。
排骨很好吃，但黎秋月为了提高它跟酸辣粉的适配度，刻意加重了调味，一块两块没什么，吃多了就觉得口渴。
有了小费的外卖员来的很快，程姐下单的十分钟后，霸王茶姬就送到了她手上，而黎秋月的猪网油还离她有三公里。
黎秋月：……
就算霸王离这边只有一公里，双方的速度差距也有点太大了吧！
“可算是到了。”
送走快递员的黎秋月把袋子剪开，套上两层一次性手套，将猪网油放在鲥鱼肉的上方，然后用剪刀修掉多余的猪网油，再把刀鱼用剩下的猪网油三百六十度裹好，继续修剪。
“这个还能做什么吃？”
程姐看着只有四边还算完整的猪网油，实在想不通还能用在什么菜品上。
“不知道，”
黎秋月一边把剩下的猪网油收好，一边诚实的摇摇头。
“不过还是先留着吧，实在不行剁碎了炸成油渣当饺子馅。”
从小培养出来的思维，让黎秋月实在不太能接受食物上的浪费。
把东西收好的黎秋月用湿巾擦了手，将指尖碰到白丝鱼肉上，比之前硬了点，但大体还是软绵绵的，得再杀一段时间的水。
米饭已经煮的差不多了，是黎秋月满意的湿软软——加点水就是粥，翻一下多等会儿就是饭，一锅两吃，最后还有个加大火的锅巴。
空锅倒水烧热，黎秋月往鲥鱼肉上面放了一撮糖，倒上有鱼一半高的黄酒，在边角塞上一小勺葱花，一片生姜；
刀鱼也是差不多的调料，只是糖换成盐，上面还要放一点融化的猪油。
呼呼作响的火焰已经把水烧的冒气，黎秋月横横竖竖的摆着筷子，强行制造出支撑，把装了鲥鱼和刀鱼的锡纸碗上锅蒸，本来想把白丝鱼一起放上去的，但没杀好水的白丝鱼做熟了跟棉花一样，实在没什么吃头。
“咔嚓咔嚓”
嚼着锅巴晒着太阳，黎秋月享受了足足六分钟的悠闲，才揭开锅盖用筷子戳戳刀鱼，火候正好，出锅。
夹掉姜片舀掉葱花，黎秋月用勺子舀了大半勺子猪油，直接凑到火边烤到冒烟，然后直接整勺倒在刚出锅的刀鱼上，只听刺啦一声，本来平平无奇的刀鱼立刻冒出奇异的浓香。
“蒸锅洗净凡鱼腥，热油浇下露真容。”
被香味扑了一脸的程姐脱口而出，她最近迷上了听评书，睁眼闭眼都是定场诗，现在冷不防被这么来了一下，下意识的就模仿了起来，奈何不连贯也不押韵，只勉强称得上是顺口溜。
“说什么？”
没听清的黎秋月把脑袋探过来，程姐喝了口奶茶假装没听见，忙着分鱼的黎秋月也没放在心上，只拿了个锡纸碗的盖子，把鱼肉拨出些推到程姐面前。
“要主食不？”
粥和饭黎秋月都做了双人份，程姐要吃就给她拨，不吃黎秋月就带回去解决，碳水这东西好搭配的很，不怕浪费。
“不要。”
程姐把嘴里的奶茶咽下去，喝了口矿泉水清掉舌头上残留的味道，才抄起筷子夹鱼肉吃。
刀鱼的滋味很特别，它跟任何肉都没有相似的口感，但只要入口，你就知道它是刀鱼，蒸的时候也只要黄酒葱姜，雪白猪油，不用酸醋，不需豉油，新鲜做熟就是一道好味。
“据说以前刀鱼价廉，农家会在煮饭的时候，把整条刀鱼钉在锅盖上，蒸熟的刀鱼肉会落在饭上，吃的时候一拌就行。”
黎秋月说着就开始发馋，她吃过柴火饭但没怎么用过柴火灶，同样的米做出来的确要香一些，也不知道落下去的刀鱼会是什么好滋味。