作者：吹笛人
糯，香，脆。
天底下再也没有比猪耳朵更奇妙的食材了。
小而薄的一块肉上，竟然同时汇聚了油润的肥肉、筋道的瘦肉，以及弹牙的脆骨。
一口咬下去，可以同时品尝到肥肉瘦肉脆骨这三种迥然不同的口感，每一口都是享受。
加上卤过的猪耳朵，其蕴含的丰富油脂都被逼到表面，吃起来油润咸香，口感滑腻，越吃越想吃。
几乎是下意识的，孙向前将这一块猪耳朵吃得干干净净。当咽下最后一块猪耳朵，他口中已经是空空如也，却还残留着浓郁的卤香味。
这一会儿工夫，梁志胜这家伙已经开始偷吃第二块、第三块了。
当他正朝着第四块猪耳朵下手时，手背被人啪地打了一下，疼得他嗖地一缩手。
“菜没上齐，人没坐齐，谁让你先吃的？”
贺明军端着另一盘菜出来，放在了桌上，凉飕飕睨了梁志胜一眼。
他明明是对着梁志胜说的，孙向前却有点羞愧，他刚刚也吃了一块……
梁志胜这家伙脸皮厚，嬉皮笑脸地说：“哥 ，猪耳朵可好吃了，你要不也尝尝？”
说着话，他又去瞅贺明军刚端上来的菜，问道：“这是什么？猪舌头，还是猪脸？”
贺明军不理他，对孙向前说：“看好这小子，别让他偷吃了。明珠在厨房忙得一口菜都顾不上吃，别回头忙完一看，一桌子菜全被他给祸害了。”
孙向前很郑重地说：“放心，我不会让他再偷吃了。”
梁志胜惨叫一声：“美食摆在面前却不让我碰，这不是要人命吗？别拿豆包不当干粮，别拿这个考验干部啊！”
“你就拿这考验干部，哪个干部经得起这样的考验啊！”
梁志胜叫得凄凄惨惨戚戚，孙向前不理他，深吸一口气，做起了菜品守卫者的工作。
明珠同学在厨房忙着给大伙儿做菜，不能让她吃别人吃剩下的残羹冷炙啊。
桌上的菜一样样地摆放上来，有凉有热有汤，颜色鲜亮，滋味各异，虽然都是猪头肉，却有肥有瘦有骨头，看起来很难让人相信这是仅用一只猪头就做出了一桌子的宴席。
等贺明珠脱掉围裙过来吃饭时，其他人早已落座，给她留出了主位。
她一挑眉，也不客气，直接坐了下去，抬手夹了第一筷，示意道：“都是自家人，闲话不多说，咱们就开吃吧。”
话音未落，早就等急了的几人抄起筷子就朝早已看好的菜下起手来，各个心狠手辣，一时间店内不闻人身，只能听到碗筷碰撞的声音。
贺明军一向是动作最快的那个人，也是最识货的，瞅准了桌上的扒烧猪头肉，一筷子夹走一多半，先分给贺明珠，剩下的留着自己吃。
这道扒烧猪头肉是化用了淮扬名菜“扒烧整猪头”的做法，新鲜猪头剔去猪脑猪骨，只留肥厚的猪头肉，放入锅中与酱油、冰糖、甜酒等调料同煮，旺火煮沸，小火慢焖，直至汤稠肉烂。
出锅的猪头肉肥而不腻，肉质烂熟，猪头肉特有的肥厚油脂都被熬到要化不化的地步，用筷子夹起时，仿佛肉可以顺着筷子流淌下来。
吃上一口，猪头肉甜中带咸，入口即化，轻轻嚼一嚼，顺着嗓子眼就咕咚掉进了胃里。
贺明军最爱大口吃肉的滋味，一道扒烧猪头肉让他吃得不亦乐乎，头都不带抬一下。
徐和平则挑了生焗猪口条下筷子。
这道菜新奇，食材是猪舌头，做法是源自西餐的焗法，锅里不加一滴水，全靠食材本身蒸发的水分，通过砂锅传导热量，将切成薄片的猪舌缓慢焗熟。
这种做法做出来的食物鲜嫩香滑，滋味极为浓郁，能够最大限度地保持食材的原汁原味。
猪舌头作为食材来说，其本身的腥味极重，做不好的话吃起来就是一股异味，食不下咽。
贺明珠做菜一向细致，备菜时将猪舌头上的舌苔撕得一点不剩，切掉舌根处的淋巴，冷水下锅料酒去腥，将猪舌上的异味全都祛除干净。
她选用了葱头、辣椒、蒜瓣和老姜，下入砂锅与猪舌同炒，接着放入豆豉酱油调味，最后倒入一小杯白酒，小火焗焖后，出锅的猪舌又香又嫩，吃起来口感微辣，越嚼越香。
徐和平头一次吃猪口条，只觉口感新奇，不是瘦肉也不是肥肉，更与内脏的肉质完全不同。
相比于煎炒煮烧等传统做法，用生焗做法做出来的猪口条香滑脆嫩，又带有一丝丝的韧性。
徐和平细细品味，默默在自己的爱吃清单里加上了猪口条这一项。
下次他要买一整条猪舌头，请小老板单独给他做一份，谁也不分，就他自己吃独食，嘿嘿嘿～
孙向前没和这几头饕餮抢那几盘子看着就肉多的大菜，而是拿起公勺，目标直指大碗里的豆腐羹。
虽然有点奇怪为什么猪头宴上会出现豆腐羹，但这道菜看起来雪白细腻，口味十足清淡，在一桌子猪头肉所制的各色菜肴中，有种独特的风味。
一勺子豆腐羹盛到碗里，他用小勺舀了一口送到嘴边，轻轻一抿，豆腐就在唇齿间融化。
孙向前反而一楞。
为什么这个豆腐羹吃起来会没有一丝豆腐特有的豆腥味呢？
也不是不好吃，相反的是，这道豆腐羹吃起来细腻鲜美，不需要咀嚼，入口即化。
孙向前又尝了一口，这次他吃得仔细，在豆腐之外，品尝到了一点其他食材的滋味。
这个食材是陌生的，极致的柔滑绵软，也极为的膏腴肥厚，甚至有种奶油般的奇妙口感。
孙向前忍不住问贺明珠：“这道菜很好吃，它的名字是什么？”
贺明珠笑得像只小狐狸，说：“这个嘛，就先不告诉你，保密，好吃就完事儿。”
孙向前满头雾水，但忍不住又舀了一勺。
算了，管它用的是什么食材，像明珠同学说的那样，好吃就够了。
贺明珠之所以没告诉孙向前，是因为这道菜用的是猪脑花。
有些人忌讳吃猪脑，光是看看都受不了，更别提吃到嘴里。
虽然不知道孙向前是不是忌讳群体的一员，但既然他已经吃了，就先别告诉他了，免得这倒霉孩子连其他菜都吃不下去。
不过看他吃得这么香，应该大概也许……不至于吧……
这道豆腐蒸脑花是贺明珠的得意之作。
一般川渝地区吃猪脑花的比较多，口味大多也是麻辣一类，不管是涮火锅还是烤脑花，吃起来都是一个字，辣。
这其中的原因，一方面是川渝人民对辣味矢志不渝的热爱，另一方面就是猪脑花处理不好的话有腥膻气，需要下重口味调料将腥味压下去。
但新店这边准备的花椒麻椒不够，加上梁志胜带过来的这颗猪头是今天刚杀的，还算新鲜。
贺明珠索性另辟蹊径，取猪脑的嫩和鲜，将脑花上的血筋都撕干净，又放入姜末小葱料酒调味，加入焯过水后去除豆腥味的小块豆腐，上锅隔水蒸。
出锅后的豆腐蒸脑花雪白细腻，吃起来鲜甜可口，一勺舀下去，几乎分不出豆腐和脑花，只觉口味肥润丰腴，柔腻滑润，像是在空口吃奶油。
贺明军和徐和平这两只肉食动物本来对这道疑似豆腐羹的菜无感，但见了孙向前吃得香，便也来凑热闹。
一勺吃完，两人各自发出惊叹。
“我家明珠的厨艺真是没得说了。”
“小老板怎么能把豆腐也做得这么好吃？”
贺明珠淡然一笑，深藏功与名。
梁志胜却在对着一盘菜纠结。
他从小到大经常吃猪肉，对猪身上的各个位置都熟记于心，哪怕是做熟的猪肉，他看一眼肉质就能将这块肉在猪身上的位置猜得八九不离十。
但今天这道菜却让梁志胜有点犯难。
无他，这道到底是辣炒猪啥啊？完全猜不出用的是什么肉。
按理说，今天宴席上的所有猪肉都来自于那颗硕大的猪头，而以他对猪头的了解，竟然不知道到底那块肉会有凹凸不平、呈波浪起伏的形状。
梁志胜夹了一筷子肉，仔细端详，看起来这肉不像是后天加工成这个形状，更像是原本就长这样。
他更疑惑了，脑海里把猪头拆解了一遍，从猪耳朵到猪鼻子再到猪口条，实在是想不出这块肉到底来自于哪个位置。
不过梁志胜不是个寻根究底、不弄清答案势不不罢休的人。
他直接将肉塞进嘴里，嚼一嚼，肉质有些硬，还有些像软骨，吃起来弹牙有嚼劲。
而且贺明珠用了大量的辣椒来炒这道菜，吃起来就特别辣，正好符合梁志胜的口味。
他一边嘶哈嘶哈地倒吸冷气，一边乐此不疲地从辣椒中挑着肉来吃，自虐并快乐着。
见这小子吃得这么香，贺明军和徐和平也抢着来吃，一时间，饭桌上响起三道嘶哈嘶哈倒吸冷气的声音。
眼见一盘菜快要吃完，梁志胜终于忍不住问贺明珠：
“贺同学，这块肉你是从猪头哪个位置拆下
来的啊？”
贺明珠笑眯眯地说：“这个啊，叫猪天梯。”
猪天梯？
梁志胜更迷糊了，猪头上还能长梯子？
第84章 第84章饕餮来袭
猪天梯是什么肉？
桌上四人都陷入疑惑中，努力思索猪头哪个位置能拆出这块肉。
与猪耳、猪脸、猪舌等猪头上的任一部位的口感都不同，所谓的“天梯肉”质地微硬，弹牙而有嚼劲，吃起来像是软骨，但又比软骨更加柔韧。
梁志胜不确定地说：“猪喉管吗？”
似乎只有连结口腔与胃部的喉管有类似的脆韧口感，但喉管不是光滑的圆环状吗？怎么会出现凹凸不平的表面？
贺明珠摇摇头：“猜错了。”
梁志胜首局告负。
徐和平兴致勃勃地接棒猜道：“是不是猪鼻子上的软骨？你拿擦丝板擦成了现在这个形状？”
贺明珠无语：“我看起来像是有这闲工夫吗？”
徐和平遗憾落败。
贺明军思索片刻，不确定地说：“是猪头骨里面的肉吗？要撬开骨头才能取下来？”
贺明珠想了想，说：“接近了。”
轮到了孙向前，在另外三人希冀的目光中，他不好意思地说：“我也没吃出来是猪头上哪个部位的肉，不过我猜，是不是在猪嘴里？”
不等贺明珠说话，梁志胜先反驳：“怎么可能是在猪嘴里，除了猪口条，猪嘴里面就没什么可吃的肉啊。”