香江大厨 第174章

　　“对啊！很多特价款，确实有这个折扣力度，所以很多日本客人专程飞来采购。”

　　岳宁带着他们从员工专用通道进入商厦。进了商厦，各个柜台前人潮涌动。

　　岳宁先带他们去宁小厨，宁小厨门口一长条等候椅都坐满了人，大家正在吃小零食。看到岳宁出现，人群躁动起来。

　　岳宁笑着打招呼，跟他们介绍：“这几天上了新品，西北牛肉拉面，是我们西北的风味。你们一定要尝尝哦！”听得懂的客人回应着，听不懂的客人也附和着笑。

　　为了节目拍摄，店里特地给他们留了一个位子，一个套餐端了上来。岳宁介绍说，这是他们店里卖得最火的烧腊双拼，还配了一小碟炒包菜、一个肉夹馍、一杯冻柠茶。

　　这么一套套餐，只要港币六元。去年到今年，受全球经济危机影响，港城这个几乎所有物资都靠进口的城市，物价飞涨，就连福伯的猪脚河粉都涨了一元，宁小厨这种干净、口味又有保证的套餐很实惠。

　　尝过宁小厨的实惠套餐，他们又去了新开的宝华楼二店。这家店铺刚开业没几天，主要客户群是前来购物的游客，不像总店那样有很多大圆桌，基本上都是四人位的卡座，甚至还有两人小位子，此时也都满客。跟总店一样，进门处有大厨介绍。

　　岳宁一看，说：“今天是马大厨当值，他被称为我们宝华楼无死角的大厨，宝华楼所有招牌菜都能做。”

　　主持人看到最后一位大厨介绍上写着：“来自台湾，擅长京鲁菜。”便问：“这位吴大厨来自台湾吗？”

　　“吴大厨刚加入宝华楼不久，原本定下来他需要三个月学习主要粤菜制作，但是我们的食客吃过他做的油爆双脆后，强烈要求他上榜。”岳宁随口介绍了一下，没有过多停留，便带着他们落座。

　　这里主打给游客吃，有能让游客一次尝多种口味的烧腊卤水四拼，里面有烧鸭、烧肉、卤鹅肉、鹅翅。还有招牌拆鱼羹、爆汁虾球和八宝脆皮乳鸽。除了这些菜，岳宁还点了一道炒青菜，主食是一份干炒牛河。

　　主持人发现，除了拼盘，每个菜上来，都会在桌上一个小巧的架子上挂上挂牌。他翻看颜色不同的挂牌，挂牌正面是厨师的名字，翻过来是一个台号和一个菜的编号。他抬头问：“这是？”

　　岳宁拿起牌子说：“接单后分配厨子用的。对客人来说，如果你点名要这个厨子做，那么这块牌子一亮，你就可以放心了。如果你没有指定厨子，也可能会吃到特别喜欢的菜，这时你看一眼这个牌子，记住厨子的名字，下次来就可以点他做的菜。就算是没上榜的厨子，也能被客人认识。”

　　“那我怎么知道，就一定是这个厨子做的呢？”

　　岳宁请她吃拆鱼羹，说：“午市结束，要拿这些牌子统计这个厨子当天做了多少菜。对外关乎本人口碑，对内涉及工钱，谁肯作假？”

　　主持人边吃边介绍菜品。那道八宝脆皮乳鸽上来时，主持人惊讶地说：“这是吴大厨的菜品！”

　　“对啊！你用刀叉切开。”岳宁示意。

　　主持人拿起餐刀，只见那乳鸽蜜色的表皮像半透明的琉璃。她的刀齿刚触到鸽胸，“喀啦”一声，脆皮裂成蛛网纹，露出底下粉白的鸽肉，汁水从切口处流出。刀刃再往下切，没有碰到骨头，里面肉质绵软，温润的脂香和糯米的清香飘出。鸽子的脆皮簌簌碎裂，鸽腿肉里的汁水突然涌出，在瓷盘里洇开，又被鸽子肚里的糯米饭吸收进去。

　　主持人夹起一块带着糯米饭的鸽肉，鸽子皮酥脆到极致，碰到牙齿就崩裂，鸽肉细嫩，里面的糯米饭混合了多种食材，味道复杂却又相互协调。她一番形容之后，最后说了句：“这道菜有点像布袋鸡哦！”

　　岳宁点头：“是啊！布袋鸡、八宝葫芦鸭、三套鸭、脆皮糯米鸡、乾坤烧鹅、鸽吞翅都是一个套路，都是整料出骨，里面填的东西不同而已。这道菜，难就难在乳鸽更嫩，拆起来比拆童子鸡更难。但比布袋鸡简单的地方在于，布袋鸡食材是带汤汁的，炸的时候很容易破。这个菜里面是糯米饭，我们是用烤的，相对不容易破皮。吴大厨刚好有做布袋鸡的基本功，就从两个菜系相通的那些菜开始过渡。”

　　“吴大厨会做布袋鸡？”

　　岳宁点头：“会啊！而且做得不错。”

　　这时，干炒牛河刚好端上来，岳宁说：“吴大厨不仅布袋鸡做得好，而且爆炒的功力也很棒，这道干炒牛河，大家都说能排我们内部前五。”

　　主持人夹了一筷子干炒牛河吃，果然牛肉滑嫩，烟火气十足。她介绍完这道菜，饶有兴致地问：“吴大厨排第五，前面都有谁呢？”

　　“何运邦何大厨排第一，我排第二，今天的主厨马大厨排第三，我师叔陈良伟陈大厨排第四，吴大厨排第五。你别以为第五就不算顶尖了，要知道后面还有拿了厨王大赛第三的张骏明张大厨。”

　　“那确实很厉害。”主持人问，“厨王陆大厨呢？”

　　“他啊！他在大厨里炒菜倒数第一。陆家菜讲究文火慢功，他炒菜不行。”岳宁笑着说。

　　这一段录像放完，李小姐看向片子里的主持人。

　　她们昨天刚回台北，本想对比一下布袋鸡和乳鸽的口味，把口感差异添加进节目里，让观众能有比较直观的感受。岳宁说吴大厨会布袋鸡，她们确实也吃到了做法类似的乳鸽，可陈老板又说台湾只有他们父子会做布袋鸡。以前她也吃过布袋鸡，记得味道确实很好，可今天的布袋鸡，感觉很一般。

　　“李小姐，等下怎么介绍？”

　　李小姐说：“你着重说宝华楼的脆皮乳鸽的皮脆和馅料的软糯鲜香，只是跟布袋鸡一样是整鸡拆骨，不要让观众误会了。”

　　“好的。”

第204章 一起去港城？

　　陈锦莹索性趁着这段时间，去处理她妈妈的遗产以及自己的财产问题。每天仅有下午两个小时，实在不够她奔波，不过一整天下来，这些事也处理得差不多了。

　　今天闹成这样，要是回大宅，肯定又会被那一家子扣上没良心、不让着弟弟的帽子，于是她回了自己家。

　　从十五岁开始，她就在后厨帮忙，大学毕业后正式进入德祥，算起来已经十八年了。

　　她爸爸到现在每个月也只给她七千新台币，她的大学同学到现在这个年纪，基本上薪水都能破万了。

　　她不仅要供这套房子，还要为自己积攒未来的养老钱。她跟爸爸谈薪水，爸爸反问她，整天在后厨，一日至少两餐在店里吃，七千块怎么就不够花了？还说她买房住到外面，就是多此一举，再多说几句，爸爸就开始跟她算给妈妈看病花了多少钱。

　　这几天整理了一下自己手头的积蓄，还完房贷后，她才发现干了这么多年，存款并没有多少。

　　陈锦莹打开衣橱，她平日里也就穿这几件衣服，收拾起来大概一个小行李箱就够了。

　　她给自己下了一碗面，正吃着，电话铃声响了。

　　电话那头传来爸爸恼怒的声音：“锦莹，你中午闹一场也就算了，为什么晚市都不来？”

　　陈锦莹把话筒放在桌上，打开电视，边吃面条边看电视。

　　陈德祥听不见她回应，越发愤怒。午市也就罢了，她难道不知道晚市有多忙吗？今天后厨忙成什么样，她不清楚吗？

　　这会儿晚市高峰已经过去，他挂了电话，让人开车送他到女儿的公寓。

　　陈锦莹听到电话里没了声音，挂断电话，去把碗洗了。刚擦完手，就听到敲门声，她过去开了门。

　　“你闹够了没有？”陈德祥怒吼道。

　　陈锦莹把手指抵在嘴唇上，转身说：“爸，看电视。”

　　她在搞什么名堂？陈德祥看到电视里正在播放那档旅行节目。

　　陈锦莹在沙发上坐下，主持人有些惊讶地问：“吴大厨是台湾人？”

　　电视节目继续播放，陈锦莹边看电视边给陈德祥分析店铺的人流、翻台率，以及这些菜品的成本，估算宝华楼这样一家店的收益。

　　听到岳宁夸赞吴志海，陈锦莹看向爸爸说：“今天是个普通日子，店里上座率也不高吧？我不在后厨是不是很忙。那您想过要是高峰日呢？您要我把阿志赶走，意味着他的活儿都得我来干。就因为一个无端的猜测，把一个有手艺的厨子赶走，您不觉得这很蠢吗？”

　　宝华楼的访问分成了上下两集，今天播的是宁小厨和宝华楼，已经接近尾声。

　　主持人问岳宁：“你去过台湾吗？”

　　岳宁摇了摇头：“没去过。”

　　“想去吗？”

　　“当然想啦！祖国的宝岛，我想亲手画一下阿里山和日月潭。等我从里昂回来，稍微休整一下就去，好不好？”

　　“欢迎，欢迎！”

　　拍摄内容播完，主持人在结尾说道：“中华饮食文化相互交流，形成了既相通又各具特色的菜品。脆皮八宝乳鸽表皮酥脆，内里软糯；布袋鸡则是浓郁中带着满肚子鲜香。”

　　陈德祥想起今天这档节目的制作人和主持人都去他们店里吃饭了，还特地问了台湾其他店是否有布袋鸡，他当时信誓旦旦地说只有他们父子会做。

　　“你跟吴志海还有联系？”陈德祥质问女儿。

　　陈锦莹嗤笑一声：“你们父子俩真是如出一辙。人都走了，你儿子还当众往我头上泼脏水。我呢，想让您看清真相，可最后您还是在想这些？”

　　陈锦莹一脸懊恼，拍了一下自己的嘴：“我居然还跟您分析这些。店是您的，是陈锦龙的，跟我有什么关系？我就不能把自己当成一个普通厨子，每天做好菜就行了？非得考虑这家店未来该怎么走？我嘴巴怎么这么贱？”

　　听到女儿这么说，陈德祥反应过来：“锦莹，我只是担心你。”

　　“担心我什么？担心我像您一样，娶了一房又一房，还是担心我跟陈锦龙一样，能拿得出手的就是一个接一个的儿子？”陈锦莹走到门口，拉开门，“如果是这样，我们父女之间真没什么好谈的了。您走吧！”

　　“你赶我走？”

　　陈锦莹抬头看墙上的钟：“九点半了，您该回去睡觉了。”

　　“锦莹，有什么你就说，我听着。”陈德祥好声好气地跟女儿说，“锦莹，是爸爸让你受委屈了。”

　　“委屈不算什么。”陈锦莹说道，“爸，咱们抽个时间去趟港城。宝华楼能这么快崛起，有这么大的客流量，肯定有独到之处。去尝尝他们的菜，况且阿志还在那儿。我们把阿志约出来，聊一聊，看看人家是怎么运作的。哪怕我们不照搬，至少做到心里有数。”

　　“吴志海肯说吗？”

　　“肯啊！我让他走的时候，跟他说我在德祥永远当不了老板，也没办法给他应有的位子，我劝他出去，凭他的手艺去哪儿都能谋生。”陈锦莹笑着说，“我花心思教他，是因为他真的有天赋，还有就是我一个人在后厨撑着实在太累了。”

　　刚刚经历了这么一天，陈德祥也意识到自己老了。女儿这么多年帮他撑着后厨，慢慢地他都忘了刚来台湾，刚开这家饭店的时候有多累。女儿培养吴志海，只是想有人能分担，现在这个人却被他逼走了。

　　“锦莹，你应该跟爸爸好好说的呀！我们父女有什么不能说的？”陈德祥说道。

　　“我妈都只剩一口气了，我还在后厨拍直播节目。我妈咽气后，你们说我跟徒弟有私情。您觉得，我怎么跟您说？”

　　陈德祥低下了头：“锦莹，爸爸亏欠你太多。”

　　陈锦莹苦笑着说：“不说了，不说了。就这样吧！这么多年都过来了。您回去休息，我也睡了。”

　　“锦莹，我们什么时候去港城？”陈德祥站在门口问。

　　陈锦莹说：“等我妈出了七，好不好？”

　　陈德祥一算，也就两周时间，他点了点头：“听你的。”

　　*

　　这上下两集的旅行节目，带火的不是宝华楼的餐饮，而是鸿安名品折扣。

　　台湾的经济热度虽然比不上经济泡沫严重的日本，但和港城类似，经济蓬勃发展，居民收入大幅提高，通货膨胀率也高。在台北，好的行业收入已经开始突破万元。

　　在这样的经济热度下，催生了一大批中高收入群体。然而，台湾的关税政策是“扶工限消”，纺织品、工业品的关税大幅降低，而消费品尤其是奢侈品，维持着50%-80%的关税。

　　本来两地之间就存在价格差，更不用说专门做名品折扣的鸿安了，这吸引了很多台湾游客前来购物。

　　叶应漪当初听岳宁说起这个生意的时候，就认定会火爆，可她怎么都没想到会火爆成这样。

　　“大舅舅把浅水湾宁宴全部给我？”岳宁摇了摇头，“这个礼太大了。我不过出了个小主意。”

　　当初岳宁没钱，又怕崔家昌不卖，所以让鸿安出面收购了辉煌，由宝华楼进行管理。

　　叶应漪这几天回了一趟新加坡，今天刚好崔慧仪也从大阪回来，乔老太太让孩子们都回乔园吃饭。饭桌上，叶应漪宣布了大舅舅叶应章的决定。

　　“傻孩子，没有这个主意，今年鸿安百货得亏多少钱？这个摊子收吧，那是你们太外公一手创立的，将近七十年的老牌子了。可要是撑下去，日本百货公司来势汹汹，我们已经算撑得很久了。开业满月销售额就是去年鸿安的一半，第二个月不降反升，看起来比第一个月还要高。一是你出的这个主意，二是你们俩在日本的知名度。这些天台湾游客增多，不也是你的功劳？宁宴完全交给你是最合适的。这是我们姐弟几个商量的结果。”叶应漪说道。

　　乔启明也笑着说：“宁宁啊！你不拿着，你舅舅他们心里才不踏实。你的这个策略，可是为鸿安拓展了一个非常赚钱的生意。”

　　“幸亏当时我就跟你一起定下合作框架，要不然我心里也不踏实呢！”崔慧仪夹了一块咖喱蟹，舀了一勺咖喱汁倒在饭上。

　　咖喱蟹转到叶应漪面前，她也一样，边拌饭边跟他们几个说：“你们外嫲想回一趟粤城，再去一趟上海。粤城是你们外嫲的老家，上海呢，你们太外公和太外嫲临走前最放不下心的就是你们宝如小姨，让你外嫲和大姨大姨夫一定要照顾好她。哪怕知道你们宝如小姨现在过得很好，你们外嫲还是想去看看她住的地方，说以后去了地下也好跟老两□□代。你们大姨和大姨夫，还有大舅舅大舅妈想一起陪着外嫲回内地。你们几个一起去吗？”

　　“我随时都可以，去上海都成日常了。”崔慧仪看向乔君慎，“你也没问题吧？”

　　“当然，我本来就经常要去上海的。”乔君慎一口答应。

　　“我考好试就有时间了。”岳宁也在拌饭，“能安排在五六七月吗？我也想去上海看看莫伯伯和大妈妈。”

　　“你这么忙，接下来几个月，不是还有宁宴要开，福运楼也缺人，能走得开吗？”叶应漪看着岳宁那几家店的客流量。鸿安开了很多年，人员都很齐备，岳宁那里的客流量却猛增，她看了都觉得惊讶。

　　岳宁开心地笑着：“管理方面，有苏菲姐和杨志杰，很顺畅了。后厨这边，等陈姐姐到了，应该能缓解现在紧张的局面。她不仅手艺好，管理能力应该也很强。她的徒弟已经来了，很好用，她一来，后厨整个团队基本上就搭建完成了。我应该有时间了。”

　　“这么厉害？”叶应漪问，“那是不是又有好吃的了？”