作者：蒙小茶
“诶！听说你们家准备开餐饮店？蛮好，昨晚你们家做饭，那香味都跑到我们院儿里了，闻起来确实不错。”
钱婶儿的话语里满是对新邻居的好奇与好感。
苏渺顺势对她进行了邀请：“钱婶儿，我们做的是邕城的特色菜，也不知道在京城会不会受欢迎。
过几天我们出新菜，想邀请几位邻居来试菜，不知道您有没有空？”
“有空呀！有的吃我还能没空嘛！到时候就等着你们通知啦！哈哈哈。”
钱婶儿爽朗地大笑起来，那笑声充满了感染力，让苏家父女也跟着心情愉悦。
……
看着父女俩走远后，钱婶儿像是分享秘密一般，悄悄对李大爷说：
“李叔，我侄子就在邕城，前儿个我和他打听到了，这家还真没说大话。
他们家的餐饮店在邕城蛮出名的，而且还开了分店。
听说那闺女还是今年桂区的理科状元呢！这跟他们说的来读书，来开店，就都对上了。”
李大爷一听，乐了：“我说小钱同志，你怎么还是那么爱打听啊！
小的时候就这样，现在都当奶奶了还这样，隔着大半个国土了还能被你查个底朝天。”
钱婶儿得意洋洋的说：“哼！您也不看看我以前是做什么工作的！
有生人来可不得打听打听嘛，万一是坏人呢，也是凑巧我侄子就在邕城，一个电话的事儿。”
李大爷逗了逗笼子里的鸟儿，说道：“那他们家还挺低调，要是我孙女儿考了状元，我得天天挂个旗子在街上喊。”
“南方人嘛，总是内敛多一些。对了，上回你们说吃了他们家的姜糖和木瓜丝，我也打听到了。
比他们家餐饮店还出名！在邕城到处都能买到，还进了百货大楼呢！全都是他家供货的，都快变成邕城特产了！”
原本坐在一边树荫下摇着扇子纳凉的大爷听到这番话，也忍不住凑了过来，高兴地说：
“餐饮店开不开我无所谓，希望他们早些来卖那个软糖。我打小儿就喜欢吃姜糖，但是你们看我这牙，咬不了咯！
嘿！前个儿竟然吃到了软的，能让我咬得动嘞！”
钱婶儿和李大爷看着他漏风的门牙，一同笑了起来。
而钱婶儿这位 “包打听”，也在无形中为苏记的开张添了一把火，让周围的邻居们对苏家的餐饮店更多了几分期待。
苏家父女告别邻居后，便忙着去筹备开店的另一项重要事宜 —— 购买腌缸。
幸好北京这边也有喜欢做腌菜、积酸菜的习惯，所以大大小小的坛子和腌缸在市面上都能买得到。
他们将大中小号的腌菜缸都买了几个，用于腌不同的东西。
本来是没有“送货上门”这个服务的，苏家一下子买了这么多，苏渺又和店主说了不少好话，店主同意帮用自己的三轮车拉一车。
用大缸套着小缸，两车愣是拉不完，最后苏元正又跑了一次才把所有的腌缸都弄了回来。
小院里有间杂物房，之前是真拿来放一些杂七杂八的破烂的。
租过来之后，嘉音让房主清理掉了，保姆阿姨也好好打扫消毒了一遍，现在是空着的，正好能用来存放。
不过，新买来的腌菜缸是不能马上用的，得费些功夫清理一遍才行，不然容易坏菜。
父女俩买了两根长长的水管，接上水龙头，在院子里开始清洗起来。
他们先用清水仔仔细细地将腌菜缸的里里外外都冲洗了一遍，把缸身上原本附着的灰尘、杂质都冲刷干净。
冲洗完后，苏元又往腌菜缸里倒满清水，加入适量白醋。
苏元正一边操作，一边擦了擦手上的水，对苏渺说：
“渺渺，这个白醋要泡一天，把里头的脏东西泡出来，缸就干净了，之后腌菜更容易成。”
忙完这一阵，父女俩都感觉有些疲惫，毕竟把这些沉重的坛子搬回来，又开始清洗，还真是不轻松，累人得很。
他们回到屋里，稍作休息，准备迎接第二天更细致的工作。
第二天，他们将缸里的醋水倒掉，再用清水仔细冲洗，要将白醋残留的味道完全冲去。
接着，烧了大锅的开水倒进缸里，用配套的木头盖子盖上。
热水能起到进一步杀菌消毒的作用，闷得差不多10分钟就行。
这么多的坛子缸子，得分批来做了，水也烧了好几锅，累得满头大汗才把所有的腌缸都泡好了。
“爸爸，我们是不是要把腌菜缸翻过来放呀？”
苏渺一边擦着额头的汗珠，一边问道。
“对对，要把腌菜缸翻过来，缸口朝下放在阴凉的地方，让它把水都流出来，自然晾干。”
苏元正找来院子里堆放着的完整砖块，将其擦干净，对女儿说：
“来，渺渺，我们把缸口垫起来，这样有风能进去，干得更快一些。”
父女俩齐心协力，将一个个腌菜缸摆放好，让它们在阴凉处静静地等待着水分沥干。
第509章
再过了两天，邕城的腌菜历经长途跋涉，终于抵达了。
这次走的是大宗货物运输，连坛子带腌菜一起过来的。
考虑到搬运的便利性，选用的是中号腌缸，尺寸较为适中。
这次，苏家父女没有像之前那样两个人就库库去拉了，而是决定找帮手。
他们来到火车站，这里早已聚集了众多等候揽活的工人。
有的工人专门提供搬运服务，有的则配备了运输车辆。
车辆类型有汽车也有人力三轮车，收费标准也因服务内容和车辆类型的不同而有所差异。
父女俩雇了两位看起来身强体壮的工人，他们是长期合作的一组，有一辆三轮车。
再加上苏元正，三个人齐心协力，拉了一趟就把所有的腌菜都拉回了家。
回到家后，苏元正仔细检查了一下坛子，发现都封得很好，没有出现破碎之类的情况，这才放下心来。
“哎哟，幸好嘉音帮我们租的房子离火车站不远，这倒也方便多了。”
“爸爸，正好我们新买的坛子都晾好了，是不是可以做新的腌菜了。”苏渺在一旁迫不及待地问道。
“嗯！我们今天就先去买材料，清洗好晾晒，明天才能腌进去。用旧的腌菜水放进去，就能慢慢的等它发酵了。”
于是，父女俩又忙活了一下下午，整理好了一院子的菜。
既然做柠檬鸭的材料到了，那就可以赶紧弄起新菜来了。
由于家中只有父女两人，他们只买了一只鸭子。
计划将其分成两半，一半用来制作白切柠檬鸭，另一半则用来尝试炒柠檬鸭。
白切柠檬鸭他们之前经常制作，做法已经驾轻就熟，大致不会出现问题，而此次的重点在于尝试火炒的新做法。
之前去餐馆品尝过后，苏元正回家尝试做了一次，结果味道与餐馆里的相比，总感觉差了那么一点。
为了能做出地道的火炒柠檬鸭，第二次去餐馆时，他特意仔细观察并记录下了菜品所使用的配菜。
此次又多次带着女儿哪家餐馆吃柠檬鸭，经过反复多次的尝试和调整，如今做出来的味道已经与餐馆里的十分接近了。
他们先从白切柠檬鸭开始做，制作重点并不在煮制鸭子的过程，而在于调配酱汁，鸭子就按一般的手法煮熟就行。
将锅里的水大火烧开，放入半只鸭子，加入少许料酒和姜片。
用小火将鸭子慢慢煮熟，用邕城的话说“鸡生鸭熟”，一般白切鸡骨头带微红时口感最佳，但是白切鸭要完全煮熟才行。
在煮鸭子的时候就可以将其他配料准备好，制作酱汁。
制作柠檬鸭酱汁需要用到紫苏、香菜、香葱、酸姜、蒜沫、腌柠檬和酸藠头。
酸藠头和腌柠檬是出味的利器，也是邕城的特色调料。
特别是这个腌柠檬真是苏渺的最爱，咸酸口感带着柠檬独有的清新，在夏天，一小块就能配一碗粥，畅快无比。
将配菜按需要洗净切好，腌柠檬要先洗净，去除带有苦涩味道的柠檬籽，切碎之后备用。
把切好的配料放在大海碗里，加一勺盐，少许黄酒，两勺米醋，适量酱油，一勺白糖，再用适量凉白开调成酱汁。
这一碗酱汁可厉害了，鞋底子蘸进去都得香着出来！
准备好了酱汁，鸭子应该也快好了。
苏元正用“筷子法”探了探鸭子的生熟，将一根筷子往鸭腿肉厚的地方一戳，只见筷子轻松地戳了进去，并且没有血水渗出，手感恰到好处。
他满意地点点头，说道：“嗯！熟了！”
“爸，是不是要斩件了？”苏渺在一旁跃跃欲试地问道。
“还不行呢，这鸭子得放凉了才能斩，不然会散的，不成型。而且凉了之后再拌料进去口感就更好了。”
“这样子啊，可是现在天气好热，多久才能放凉哟，要不放冰箱里。”
“你可小馋猫！别着急嘛，我们先做另一道，鸭子放着一会儿就凉了。
可不能放冰箱，我听别人说，热的东西放进冰箱里，冰箱容易坏掉的，我们这可是刚买的新冰箱。”
说完，苏元正转身准备制作炒柠檬鸭。
炒柠檬鸭用煤气灶会比土灶要方便一些，因为需要颠锅。
这时，他们前几天刚买的煤气灶就派上用场。
虽然煤气灶使用起来十分便捷，但办理相关手续以及换气的过程却有些繁琐。
需要先进行登记，登记后会得到一个小本本，除了支付煤气费用外，第一次领取煤气罐时还需缴纳押金。
日后若要换气，就得拉着旧罐子去，再换一罐新的回来。
半只鸭子刚才已经斩成小件，用流动的水反复冲洗，然后放置一旁沥水。
需要冲水的原因，是因为苏元正要用生炒的方式，不事先焯水，所以要尽量洗去杂质。
之前在家尝试时，苏元正曾分别采用生炒和焯水炒两种方式，经过家人的品尝和比较，最终一致认为生炒的口感更好。
一切准备就绪，苏元正点火起锅，往锅里倒入少量油。